Secret diary of a housewife

čtvrtek 29. listopadu 2018

Mince pies, hvězdné vánoční košíčky


Milý deníčku...jedním z nejtradičnějších britských vánočních receptů jsou Mince pies. Malé košíčky plněné ovocnou náplní. I když je dostanete koupit hotové, či alespoň hotovou náplň, domácím se nic nevyrovná. Jsou hebce máslové, nakyslé a oproti klasickému lineckému dobře kořeněné, je to hodně příjemné osvěžení v době vánočního i předvánočního hodování. Tradice mince pies sahá až do dob křižáckých válek, kdy válečníci ve Svaté zemi ochutnali malé masové koláčky, plněné sušeným ovocem a hodně kořeněné. Odtud vysvětlení názvu - mince(d) meat, mleté maso, pie - koláč. A ano, do pravého echt mincemeat, tedy vlastní náplně, se přidává hovězí lůj. Ne v mé kuchyni. Obávám se, že to by pak Vánoce byly obzvlášť voňavé:)  Ani žádné složité přípravy a x ingrediencí. Nejlépe se mi osvědčil klasický recept od Nigelly Lawson, přidala jsem trochu víc koření a expres mince pies jsou na světě! Užívejte vánoční cukroví!







A jak na to...

na 12 košíčků

80g mouky
60g másla
šťáva z poloviny pomeranče
špetka soli

Máslo si nakrájím na malé kousky a dám na 20 minut do mrazáku. Nejlepší cesta jak udělat těsto, která bude krásně křehké, je pak dát mouku, sůl, šťávu a zmrzlé máslo do food procesoru a pak jen rychle prohněťte prsty do kompaktního těsta.  Rozdělím na tři díly a dám na půl hodiny minimálně do ledničky. Je to prakticky takové rádoby linecké těsto, jen je náchylnější na zpracování. Potom vždy rozválím na placku a nejlépe se i osvědčilo kulatou formičkou na cukroví vykrojit požadovaný tvar. Kolečka dám do formy na muffiny nebo použijte klasické formy na košíčky či muffiny, naplním náplní, vykrojím hvězdičku a tou vše zakryji. Peču cca na 185 - 200 C 10 - 15 minut. Před servírováním pocukruji.

Náplň:
brusinky v nálevu (ne v želé!!) - asi 150g, nebo čerstvé nebo mražené
rozinky, asi 150g, doporučuji mix zlatých a tmavých
šťáva z jedné mandarinky
nepatrná špetka pepře
20 ml portského - typ Ruby
10 ml brandy nebo rumu
špetka mletého zázvoru, skořice, hřebíčku, nového koření a muškátového květu či strouhnutého muškátového oříšku
lžíce hnědého cukru
kapka vanilkového extraktu
kapka mandlového extraktu
větší lžička medu

Brusinky si sliji z nálevu a dám vařit společně se všemi ingrediencemi kromě alkoholu, nechte mírně probublávat a vařím za stálého míchání asi 20 minut. Směs by měla zhoustnout, jako kompot. Přiliji alkohol, nechám vychladit a poté jí plním košíčky. Pokud vám zbyde, je výborná na vánočku nebo do čaje.

neděle 25. listopadu 2018

Telecí saltimbocca


Milý deníčku...saltimbocca (neboli něco co samo skáče do pusy) je jedním z nejjednodušších receptů a stálicí italské kuchyně, kdy víc než dříve oceníte, že secondi, neboli druhý chod, je jen tenký plátek dobrého telecího, ale plný chutí a vůní. Původem z Brescie, dnes rozšířen po celé Itálii. Hoďte veškeré předsudky k telecímu za hlavu a vychutnejte si tuhle jemnou delikatesu. Tady totiž víc než jinde oceníte jednoduchou, ale přesto zcela komplexní chuť.



úterý 13. listopadu 2018

Podzimní salát s pečenou dýní


Milý deníčku...v poslední době jedu tento salát s pečenými brambory a dýní celkem hodně, stává se domácím favoritem. Je dokonale podzimní, nestudí, naopak hřeje a skvěle zasytí. Protože pečené brambory a pečená dýně, to je to nej. Vznikl celkem náhodou, taková variace na podobnou snídaňovou misku se salátem, pečenými batáty a dresinkem z jedné brooklynské košer pekárny, kdy se nám zastesklo po NY a naší kamarádce Míše, která tam žije :) Tehdy byl ještě vylepšený o vejce, ale to opravdu není nutné. Můžete použít jakékoliv lupeny, mix listů, polníček, výborný je baby špenát, mangoldy, červenou řepu, kromě rukoly, která by ho přebila asi úplně cokoli. Salát skvěle zasytí a zahřeje, takže na podzim jako dělaný!


čtvrtek 8. listopadu 2018

Kaldoun


Milý deníčku...kaldoun je tradiční polévka již z dob c. k. monarchie, prostě vývar z drůbežích drůbků (die kaldaunen - husí drob). Klasika, která nemohla chybět na nedělním stole, když se pekla kachna nebo husa. A proto výborně sedí do klasického svatomartinského menu! Vnitřnosti a odkrojky se krásně spotřebují na polévku a na pekáč dáte již jen samotnou kachnu nebo husu. Co za to stojí, vzít si drobů o něco více, nebo dva krky nejsou na škodu, vývar je pak chuťově vydatnější. Zavářku moc nedávám, pokud se poté ládujete husou/kachnou se zelím a lokši, přijde mi to až až, ale pro ty, co nepřesvědčím, doporučuji klasické široké nudle.


úterý 16. října 2018

Vařené hovězí


Milý deníčku...moje nejoblíbenější podzimní večeře je vařené hovězí s kořenovou zeleninou a bohatě zasypané strouhaným křenem. A s hořčicí a dobrým čerstvým chlebem. Strašně jednoduché a přesto úžasné. Je to vlastně taková chudá variace na klasický tafelspitz, ale věřte mi, nic Vás neprohřeje a nezasytí v (konečně snad) sychravých podvečerech tak, jako dobré maso, štiplavý křen a podzimní zelenina!


pondělí 8. října 2018

Tortelli di Zucca - dýňové taštičky


Milý deníčku...přiznám se, že tohle léto bylo šílené. Horko mi zcela bralo energii cokoli vařit, pokud to nebyl salát nebo to nebylo to do půl hodiny hotové:) Ale nezahálela jsem, jak jistě víte z mých FB stránek, kde najdete ty nejlepší tipy na podniky, kde se skvěle najíte! Nebo čeho se vyvarovat :) Ani jsem na vaření neměla vlastně moc chuť. Ani čas! Ale. Je podzim. Sice přišel později než bych chtěla, ale je tu. Konečně. Poezie přírody, listí, zima. Brzo tma. Déšť. To je vše co chci a vařím zase skoro každý den :) A jak jinak zahájit podzimní sezónu než dýní! Už jsem samozřejmě projela všechny tradiční dýňové recepty, ale o tento jsem se s Vámi musela podělit. Klasické italské Tortelli di zucca. Pocházejí z italské Mantovy, je to hodně tradiční recept(asi něco kolem 1500!) a přes hodně nezvyklé ingredience náplně a poněkud složitější přípravu, je božský. Ano vypadá to jako ravioli, ale liší se právě náplní Zároveň přináším asi ten nejlepší recept na klasické těsto na vaječné těstoviny, pasta fresca. Šafrán můžete přidat a nemusíte, není to nutné. Stačí vejce a mouka v poměru 1 vejce na 100g mouky. Já mám ráda jeho chuť i barvu. Tortelli mám hodně ráda klasicky, s parmazánem a šafránovým máslem, nebo jen tak s pestem, je to prostě krása!





sobota 18. srpna 2018

3 minutový salát


Milý deníčku..letošní léto jsem pojala ve znamení cestování a flákání se. I ve vaření. Navíc, tahle horka moc velkému vaření nesvědčí a až na pár čestných výjimek jsme přežívali na salátech či různých zeleninových jídlech. A když je opravdu, opravdu moc velké horko, přijde ke slovu můj snad tříminutový salát. Pesto, rajčata, salát a mozzarella. Pesto mám v lednici většinou připravené předem, ale pokud ne, jeho příprava nezabere víc jak pět minut, je to totiž moje 5 minutové pesto. Pokud chcete, doplňte salát dobrým, křupavým pečivem a skvělá letní večeře je zaručena!



pondělí 25. června 2018

Bublanina


Milý deníčku...bublanina. To je začátek léta. Prázdnin. Líných dnů. Horka a bouřek. A nejlepší je s třešněmi!Dát si totiž k večeři kousek bublaniny, k tomu hrnek mléka, to jsou ty krásné vzpomínky na dětství...moje prababička dělala bublaninu z másla. Moje maminka nedá dopustit na olejovou. Já nedám dopustit na obě verze. Máslová je hutnější a voňavější, olejová zase neskutečně vláčná. Strašně dlouho jsem ji nepekla a když mne jí nedávno překvapila moje kamarádka Pája, skoro se mi zalily oči:) A jelikož je třešňová sezóna v plném proudu, bylo rozhodnuto. Tímto tedy prohlašuji bublaninu za královnu léta!




Zpět na úvod

©2013-2014 Všechna práva vyhrazena