Secret diary of a housewife

úterý 13. února 2018

Pečené vepřové se zelím a bramborovým knedlíkem


Milý deníčku...blog nezemřel, blog žije!:) I já:) I když začátek roku 2018 byl poněkud více hektický. Tak kupříkladu skvělá dovolená v Itálii a plynule navážeme neplánovanou operací, pobytem v nemocnici a současnou rekonvalescencí...a než jsem se rozkoukala, je tu konec masopustu:) Pokud nemáte v plánu dnešní "tučné úterý" osladit upečením švédských kynutých kořeněných bochánků, plněných sladkou mandlovou pastou a šlehačkou, tedy Semlor (a je to vážně pecka, to mi věřte), chce to něco vydatnějšího, nejlépe z domácích luhů a hájů? No vážně, znáte (krom svíčkové na smetaně, jasně:) něco, co více vystihuje naši kuchyni? Tedy samozřejmě než přejedete k německým či rakouským sousedům:) Než vepřová se zelím a knedlíkem? A rovnou říkám, že jsem nikdy nebyla fanda v kuse upečené vepřové, zelí se slaninou a těžkého houskového knedlíku. Vepřová se dá udělat líp, než prostě flákota a hutný knédl. A proto ji dělám s nadýchaným bramborovým knedlíkem a vepřovou, žádný bůček, žádnou kýtu, ale šťavnatou a křupavou krkovičku. Je tam ta křupavost klasických výpečků a jelikož nikdy nefláknu kus masa na talíř, ale pěkně ho natrhám na kusy, nezaplácáte si žaludek a neodkrvíte mozek..aspoň ne najednou:) A k tomu lehce nakyslé zelí a nadýchaný knedlík, dobré pivo... no prostě užijte si poslední den masopustu!






A jak na to...

Vepřové:
krkovice, počítejte plátek na osobu
kmín
sůl, pepř
česnek
cibule
sádlo

Krkovici osolím, opepřím a pokmínuji. V pekáčku si zpěním nepatrnou lžičku sádla a přidám jednu nakrájenou střední cibuli (na 2 plátky krkovice nebo na jeden silnější) a asi tři stroužky česneku, nasekané. Poté přidám plátky masa, nechám zatáhnout a potom hned pekáč zadělám alobalem či pokličkou a přendám do trouby, vyhřáté asi na 175 C. Nechám asi 5 minut péci a pak podliji lehce vodou. Peču asi dvě hodinky, dle potřeby podlévám a z toho na poslední půlhodinu odklopím, aby maso krásně došlo a opeklo se. jelikož pracujete s krkovicí tak Vám moc tuku nezbude, tudíž není třeba dělat šťávu.

Zelí:

1 cibule
1 hlávka bílého zelí
olej
1 větší oloupaný brambor
ocet
kmín
cukr
pepř a sůl

Ze zelí odkrájím dřevnatý košťál a nakrájím na nudličky nebo nakrouhám. Na oleji si zpěním najemno nakrájenou cibulku, přidám zelí, posypu kmínem, trochu posolím a zaliji vodou, tak aby zelí nebylo úplně ponořené. Za chvíli přidám najemno nastrouhaný brambor a promíchám. Uvařím doměkka a dochutím solí, pepřem, octem a případně cukrem - vše přiměřeně dle chuti.

Bramborový knedlík:

asi kilo brambor, nejlépe den předem uvařených ve slupce a zcela chladných
1 vejce
500g dětské krupičky
lžička soli

To že si brambory uvaříte den předem Vám zaručí, že se Vám knedlík povede:) Okolí sice může namítat, že dělá knedlík z horkých brambor, ale tady je po nastrouhání třeba pracovat setsakra rychle, protože jinak Vám těsto začne řídnout a výsledný knédl se rozvaří. Takže den předem uvařené brambory (jinak tady pozor, po slití horké brambory nechte brambory dokonale vychladnout, než je znovu zaklopíte a dáte do lednice - mohly by se Vám zapařit a zkysnout - a věřte mi, nebude dobře ani jim, ani potom Vám..) si oloupu a nastrouhám najemno kromě asi dvou, ty si nastrouhám nahrubo, bude to mít lepší strukturu. Přidám vejce a pomalu zapracovávám krupici se solí. Potom si podsypu vál hrubou moukou nebo krupicí a uhnětu hutné těsto, které rozdělím a zformuji tak na 3, 4 šišky. Dejte pozor aby byly pravidelné a ne nikde moc široké nebo tenké. Knedlíky opatrně vložím do vroucí osolené vody  a vařím cca 20 - 22 minut, to že předtím vyplavou neznamená, že jsou už hotové! Šišky vylovím z vody a nejlépe je rychle protáhnu pod tekoucí ledovou vodou aby se zatáhly a zpevnily, jelikož ale u toho budete nadávat a bude Vás to pálit, nebo Vám nedejbože knedlík spadne do dřezu, s klidným svědomím to vypustím a pouze knedlík propíchám, aby měla pára kam utéci a knedlíky se nesrazily. Vždy je nechám chvíli odstát, ještě horké se špatně krájí. 

No a poté již jen nandám zelím, přidám plátky bramborového knedlíku a natrhám si kousky pečené krkovice s trochou výpeku.

sobota 30. prosince 2017

Švédský salát ze syrové červené řepy


Milý deníčku...červená řepa je nejen na Severu a v Pobaltí velice oblíbená a tenhle švédský řepný salát je skvělý nejen na Silvestra či Nový rok. Výborně vždy poslouží coby příloha k pečenému masu, uzenému, šunce, masovým kuličkám, či jako samostatná součást sváteční a párty tabule. Je strašně svěží, díky syrové řepě a jablku i neskutečná vitamínová bomba a z té trochy majonézy si prostě nedělejte hlavu a oslavujte!

                              Vše nejlepší do nového roku Vám přeje Vaše Housewife



středa 20. prosince 2017

Kapří hranolky s koprovou majonézou


Milý deníčku...kapří hranolky, třeboňská specialita, jsou nejlepší pěkně horké a..nebo studené, takhle v noci, když Vás chytne žravá. Dlouho jsem pátrala po receptu a ty nejlepší hranolky jsem našla na blogu MENU domů. Přidala více vína, to spolehlivě vytáhlo veškeré "bahno" a zjistila, že to je opravdu pecka. Kapří hranolky jsou naprosto skvělou alternativou pro štědrovečerní menu. Nebo Vám už salát leze krkem. A nebo je léto a máte chuť na skvělou večeři se skleničkou vychlazeného bílého vína. Kapr je vděčná ryba po celý rok (ať už ho pečete na kmíně, s paprikovou omáčkou nebo si z něj uděláte vydatnou polévku) a bohužel u nás moc nedoceněná. Tak to změňte, zkuste něco nového (kdy jindy než o svátcích) a věřte mi, budete fakt překvapeni!

Přeji Vám ze srdce krásné Vánoce plné skvělého jídla, lásky a hlavně pohody!
Vaše Housewife



středa 13. prosince 2017

Rybí polévka


 Milý deníčku...rybí polévku buď člověk miluje nebo zatracuje. Já k ní měla v dětství taky silně rozporuplný vztah, což se změnilo věkem a teď si nedokážu Vánoce bez silného rybího vývaru představit. Miluji jak finskou lososovou Lohikeitto, norskou rybí, maďarské Halászslé, prostě rybí polévka kdykoli:) Mým favoritem je ale vánoční hustý rybí krém. Podobný jsem před lety jedla v Café Louvre, ale trošku jsem si základní strukturu receptu vytunila. Protože co se lépe snese s Vánocemi než portské, že. A co překvapivě dodá naprosto úžasnou chuť rybí polévce. Nebo spíš tu její chuť úplně vystřelí. Stane se z ní prostě dokonalá ozdoba štědrovečerní tabule, to mi věřte!






neděle 10. prosince 2017

Joulutorttu, finské vánoční koláčky


Milý deníčku...Joulutorttu je finské tradiční vánoční cukroví plněné povidly. Ve Finsku se tradičně vaří švestky s cukrem a skořicí na výsledný kompot, kterým se koláče, nebo spíše větrníky plní, u nás máme už hotový produkt :) Těsto není sladké, ale je nadýchané a v mžiku hotové, takže ideální pro nečekané adventní hosty nebo na zpříjemnění svátečního večera:) A jelikož Finsko slavilo 6. prosince sto let nezávislosti, je to i cukroví víc než stylové :)




čtvrtek 7. prosince 2017

Kapr na kmíně a petrželové brambory


Milý deníčku...Vánoce bez kapra nejsou Vánoce. Po letech odmítání a ofrňování mi to konečně došlo a posledních asi šest let kapra opravdu miluji. Přijde mi hodně nedoceněný, každý si na něm může najít tu část, která mu chutná a vyhovuje. Někdo právě nemusí ono specifické kapří bahnité aroma a na to Vám poradím vynikající trik. Základem je kapra zbavit kůže (to "bahno" se drží v ní), naporcovat a poté kapra naložit do mléka, na den, dva do lednice a pokud chcete přeci jen ono rybí aroma trochu málo zachovat, pokapejte ho citrónovou šťávou a nechte ho v lednici nejlépe den dopředu uležet. A nebo jej ještě potlačíte výraznou omáčkou, jako třeba je kapr na omáčce z pečených paprik. A pokud se necítíte na smaženou kalorickou bombu a chcete tyto Vánoce odlehčit, zkuste lehčí pečenou variantu, kapra na kmíně, másle a s rakouskou klasikou, petrželovými brambory. S lehkým bílým vínem úspěch zaručen!




neděle 3. prosince 2017

Biskupský chlebíček


Milý deníčku..první advent je tu! Čas, kdy by lidé na sebe mohli být milejší, čas setkávání, vůní, lásky a pohody. A návštěv. Jelikož bod vánočního přeslazení ještě nedosáhl svého vrcholu, chce to k sváteční kávě něco sladkého. A já už odmalička nedám dopustit na klasický biskupský chlebíček. Je to vlastně taková naše variace na klasickou britskou sladkost, Vánoční rumový dort, bohužel tedy bez toho rumu:) A kdo byl vždy bohatý, že si mohl dovolit bohatost másla, žloutků, čokolády a sušeného ovoce? Takže název bychom měli vysvětlen:) Každopádně, mám ráda máslovou jemnost těsta, šťavnatost sušeného ovoce a na jazyku se rozplývající čokoládovou ganache. A jak ho jednou zkusíte, už si ho nebudete kupovat hotový v obchodě či cukrárně. Krásný advent!




středa 22. listopadu 2017

Šoulet


Milý deníčku...šoulet, to je sváteční šábesová klasika židovské kuchyně. Šábes začíná v pátek večer těsně před západem slunce a končí v sobotu večer po východu prvních tří hvězd. Po tuto dobu by lidé neměli pracovat, nakupovat, vařit a vůbec vyvíjet jakoukoliv všední činnost. Šábes začíná už 18 minut před západem slunce zapálením šabatových svíček a končí až po úplném nastolení tmy v sobotu požehnáním havdala, jakýmsi symbolickým oddělením šábesu od začátku nového týdne. Po skončení páteční modlitby mincha se pak rodina většinou schází u slavnostní večeře, před kterou se říká kiduš, požehnání, nad vínem a požehnání nad chlebem. Na šábesové večeři se standardně neskutečně přejíte, protože začnete chalou, speciální chlebem s medem a pak už jen jíte a jíte. Nejen na šábesové večeře je expert moje kamarádka Míša, jejíž šábesová večeře je prostě skvostná! A jelikož nemůžete vařit ani druhý den, máte celkem problém. Takže musíte udělat něco, co vám vydrží do druhého dne. A je to tradiční. Takže třeba šoulet. Standardně se tak šoulet připravuje během pátečního dopoledne a nechává se v pomalém hrnci na druhý den - kdy nevystydne. Poněvadž je o šábesu zakázána jakákoli práce, činnost, tj. i rozdělávat oheň, nosívaly hospodyňky hrnce k pekaři, aby se šoulet uchoval v peci teplý pro sváteční den. Dnes tento problém řeší pomalý hrnec:) Já šoulet dělám, když peču kachnu nebo husu - což se s nadcházejícími svátky jeví jako výborný nápad, jak zpracovat zbytky:) Prakticky ani nepotřebujete kachnu nebo husu - stačí Vám dát dobré maso nebo morkovou kost. A pokud nechcete brambory, není nic jednoduššího jak šoulet obměnit batáty, jak říká Míša, takový můj guru pro echt židovskou kuchyni. Takže mi věřte, že je to hodně autentický recept. Protože ať Vás ani nenapadne tam cpát hrách! Pravý šoulet je jen a jen o fazolích! Šabat šalom!



Zpět na úvod

©2013-2014 Všechna práva vyhrazena