úterý 30. července 2013

Candát s Beurre blanc


Milý deníčku...člověk má občas chuť na "hogo fogo" věc, jídlo, za které by se by se nestyděli v žádné dobré restauraci. A pokud se Vám nechce trávit v kuchyni spoustu času, výborným nápadem jsou ryby. Samozřejmě již vykuchané a nafiletované, i když..aktivitě se meze nekladou, takže to může být i výzva pro rybáře :-) V kuchyni strávíte minimum času a výsledkem bude opravdu skvostná hostina. Navíc, v případě candáta, je to sázka na jistotu, neboť stačí minim ingrediencí a času a přesto bude naprosto dokonalý. Ještě jsme spolu navíc neprubli žádnou omáčku, takže tohle může být základní stavební kámen pro další vaření. Beurre blanc neboli bílé máslo, je to nejjednodušší co můžete k rybě servírovat. Je to vlastně spojené skvělé věci - másla s věcí stejně dobrou - vínem. Jediným zádrhelem u Beurre blanc může být převaření a následné oddělení mléčného tuku z emulze. To řeším tím, že máslo zašlehám postupně do lehce vychladlé směsi mimo hořák/plotýnku. A nikdy, opakuji nikdy, ani kdyby Vás mučili, do beurre blanc nezašlehávejte kvůli krémovitosti smetanu.



sobota 27. července 2013

Letní salát s tuňákem


Milý deníčku...i když v létě má být horko, jak jsem podotkla v minulém příspěvku, někdy je prostě až takové horko, že člověk nemá sílu ani energii cokoli vařit (pokud si jako já nepřivstanete časně ráno, kdy je ještě chladno, abyste mohli pro den strávený u vody upéci muffiny. O recept se brzy podělím a opravdu nejsem blázen :-). V takovou chvíli, kdy je člověk večer zemdlen (nádherné slovo) z celodenního horka, volím salát. Takový, aby zasytil a přesto nezaplácal žaludek...a mohli jste si jej vychutnat nejen o letním večeru, ale i po celý rok. A jelikož je velice, až trapně jednoduchý, zvládne ho opravdu každý. Pusťte si jako kulisu "divného chlapa co tančí na ulici v obleku" , vychutnejte si salát se sklenicí chardonnay a užívejte léta!


středa 24. července 2013

Très français ratatouille


Milý deníčku...v létě má být horko a když je horko, chce to něco lehkého, ne svíčkovou se šesti (i když proti ní jinak nic nemám!). A co nevyužít všechny právě dozrálé druhy zeleniny a připravit něco, z čeho je cítit horké slunce? Na výběr bychom měli třeba lečo či piperadu, ovšem mým favoritem je klasické francouzské ratatouille (čti ratatuj). Nic více, nic méně, prostě hrnec plný zeleniny, provoněný bylinkami a lahodným ryzlinkem. Zdá se Vám něco lepšího, než si po úmorném a horkém pracovním dni sednout na zahradu či balkón s voňavým talířem plným zeleniny, čerstvou křupavou bagetou (o recept nebudete do budoucna ochuzeni), dobře vychlazenou sklenicí vína a užívat si letního večera? Dle mého názoru - nepoužívejte ratatouille coby přílohu k masu, vychutnejte si jej samotné, s bagetou či en provençal ve vaječné omeletě, jen tak nejlépe oceníte geniální prostost chutí...


pondělí 22. července 2013

Rebarborový koláč


Milý deníčku...kdy jindy si vychutnat křupavou rebarboru než v sezóně? Jako tip na nedělní moučník (s potřebným časem na sehnání surovin) nabízím klasický kynutý rebarborový koláč. Ano, je to ten, co dělala Vaše babička a maminka a tím pádem máte úspěch u svého partnera zaručen. Byl to i první koláč, co jsem se naučila péci. Ovšem, když jsem jej pekla poprvé, nepovedl se mi. Ač jsem měla recept od své babičky, přidala domácí vejce, měla spoustu rebarbory, těsto mi krásně vykynulo, avšak po vytažení upečeného koláče z trouby, s nachystaným triumfálním výrazem ve tváři, mne polil studený pot. Těsto spadlo a bylo velice tenké. Na vině bylo právě ono množství rebarbory, bylo jí prostě moc. Ale po bližším zkoumání jsem zjistila, že by nemuselo být tak zlé. Rebarborová šťáva zkaramelizovala s cukrem z drobenky a vytvořila něco tak nepopsatelně dobrého, že mne jej manžel nutí stejně péci dodnes: -) A pokud nemáte rádi drobenku, přidejte pouze dvojnásobné množství vanilkového cukru smíchaného se lžičkou skořice, a tím posypte rebarboru místo drobenky.
A pokud Vám těsto krásně nakyne, nezlobte se, koláč bude úžasný i tak! :-)
 

čtvrtek 18. července 2013

Roquamole


Milý deníčku...ano, přiznám se bez mučení, Nigella Lawson vždy byla a je mojí velkou inspirací. Jedním z jejích nejlepších receptů (vyšel v knize Nigella Express, česky Vaříme Express), které se ihned zařadily do rodinného repertoáru, je (moje lehce upravená verze) roquamole. Je to naprosto neodolatelná verze klasického guacamole, ovšem bez rajčat, které mi tam opravdu nikdy moc nesedly. A co víc, spojení slaných kukuřičných chipsů a jemně nakyslé chuti máslově hedvábné mole, tedy omáčky, je opravdu návykovou záležitostí. Roquamole je výborné jako párty chuťovka, "lehká" letní večeře pro dva a nebo po dlouhé noci k vyprošťující snídani. Na roquefortu či rokfóru netrvám, ani já jen většinou nepoužívám, ale důrazně doporučuji, vysokým obloukem se vyhněte jakékoli nivě (nic proti nivě, ta s vyšším obsahem tuku je vskutku výborná). V roquamole jsou však chutnější více aromatické sýry s modrou plísní, tedy platí pravidlo - čím lepší a vyzrálejší sýr, tím lepší roquamole...olé!


úterý 16. července 2013

Celozrnný quiche s cuketou



Milý deníčku...pokud mám chuť na křupavé spojení těsta a sýra, výbornou volbou je quiche (čti kiš), tradiční slaný francouzský koláč. A pokud Vás bílá mouka děsí, není nic jednoduššího než ji nahradit moukou celozrnnou a vynechat slaninu, tradiční přísadu skoro všech francouzských quichů. Překvapí vás, jak se výborná oříšková chuť celozrnné mouky dobře doplňuje s jemnou chutí cukety (ano Jean-Paule, té divné okurky). Tento quiche však není nic pro citlivé povahy. Aby té jemnosti nebylo moc, štiplavou příchuť mu dodává pořádně uzrálý sýr limburského typu. V rámci úspory času si ráno přivstanu a před odchodem do práce vypracuji těsto, zabalím do potravinářské folie a nechám v klidu celý den odpočívat v lednici, než se večer vrátím z práce domů. Další příprava je pak již hračka. Pustím si Dalidu, naliji sklenku bílého vína a za cca 40 minut přeji manželovi bon appétit.
 
 

 

sobota 13. července 2013

Pavlova


Milý deníčku...jedním z nejlehčích a přesto nejefektnější dezertů dle mého názoru Pavlova. Člověk jím ohromí vždy a ve kterékoli roční době. Je to vlastně jedna velká sladká sněhová pusinka se šlehačkou a ovocem. Jednoduché že? Název dostal po Anně Pavlově (1881 - 1939), nejznámější baleríně své doby. Dezert pro ni vymyslel novozélandský kuchař, během jejího turné po Austrálii a okolí. Inspiroval se prý sněhobílou baletní sukní a lehkostí jejích skoků a piruet. Když si tedy odmyslím fakt, že baletka by cukr a šlehačku nejspíš nepozřela, je to velice romantické. A taková je i celá Pavlova, nadýchaná, sladká, nahoře dokonale křupavá a uvnitř v lehké "žužu" konzistenci. A mém podání i s kontrastní ovocnou vrstvou. V létě ji servíruji s jahodami či ještě lépe s červeným rybízem, v zimě s dokonalým citrusovým "džemem"( rozvařím oloupané nakrájené dílky citrónů s cukrem a trochou vody na konzistenci džemu) a nebo ve slavnostní vánoční verzi, celou posetou rubínovými korálky zrníček granátového jablka.

 
 ( za vánoční fotku děkuji V.)

úterý 9. července 2013

Risotto na červeném víně s houbami


Milý deníčku...opravdu jemné krémové risotto je naprostá slast...hebká zrníčka rýže se máslově lesknou a hobliny parmazánu se jemně rozpouštějí...Většina z nás však vyrostla na rizotu v podobě rýže smíchané s masem a ač jej neodsuzuji ("srbské rizoto" je jednou z mých tajných chuťových úchylek), přesto volím klasickou italskou variantu. V zimě zahřeje na duši i po těle, v létě chutná výborně se sklenicí vína. Na klasické risotto používám rýži arborio, na tom prostě musím trvat. Ale po mnoha experimentech jsem zjistila, že červené víno místo bílého dodává risottu bohatost a plnost chuti, ke které se výborně hodí houby (či mix se žampiony) a divokost tymiánu. Nejlepší je dle mého Cabernet Sauvignon či Merlot, prostě nějaké plnější červené víno. A pokud nemáte červené víno, není vůbec špatné použít klasické Cinzano rosso, risotto bude jemně nasládlé. Risotto je na přípravu rychlé, avšak musíte mu věnovat trochu své trpělivosti, avšak odměna bude nezapomenutelná.




středa 3. července 2013

Krém z pečených paprik


Milý deníčku..je něco horšího než dorazit domů večer po práci, zjistit, že v lednici skoro nic není a přesto chtít coby správná housewife vytvořit k večeři něco výživného a dobrého? Mým řešením jsou zeleninové polévky...v zimě zahřejí, v létě nezalepí žaludek a můžete je uvařit den dopředu. Coby letní lehká večeře, popřípadě v menším množství efektní předkrm, se mi výborně osvědčil rychlý krém z pečených paprik a rajčat. Pokud chcete změnu, můžete měnit barvy paprik. Pokud použijete jen žlutou, nepřidávejte rajčata a nedochucujte zakysanou smetanou, ale ozdobte jen olivovým olejem promíchaným s mletou červenou paprikou. Zelenou namixujte půl napůl se žlutou, samotný zelený krém by byl hořký. A pokud jste fajnšmekři, zkuste přidat malou chilli papričku..


Zpět na úvod

©2013-2014 Všechna práva vyhrazena