čtvrtek 29. května 2014

Vepřová panenka na whisky


Milý deníčku...naložit maso do marinády mě nikdy moc neoslovovalo, ale když jsem jednoho odpoledne našla recept na whisky marinádu, věděla jsem, že to prostě musím vyzkoušet. Kupodivu to bylo na jednom švédském webu, což v zemi, kde máte systembolaget, tedy státem řízený prodej alkoholu, mi přijde celkem dost úsměvné. Proč? Protože když se s reakcemi typu- "No to nemyslíš vážně, takový dobrý pití a ty z toho vaříš" - setkáte v Čechách, co pak v takovém Švédsku? :-) Moc vepřové maso nemusím, ale řekla jsem si, že když ho zkombinujete s dobrou whisky, nemůže Vám vzniknout nic špatného. Takže, malé okénko do toho, co je dobrá whisky. Aniž bych chtěla působit jako všeználek, základem je singl maltovka. Tedy whisky z jednoho druhu ječmene, vyrobená v jedné palírně. Což je zásadní rozdíl oproti blended whisky, neboli whisky smíchané z několika produktů z více palíren. I když taková Ballantine's (míchaná) také není špatná :-) Každá whisky pak má jinou chuť, jiné aroma. Jak už jsem uvedla v receptu na Laphroaig lanýže, já jsem zastáncem whisky s kouřovou příchutí. Netrvám nutně na Laphroaig z ostrova Islay, tohle není díky vysokému obsahu fenolu žádný ajr koňak, slečno. Hodně kouřová je tak třeba i Talisker z ostrova Sky, Highland Park či víceletá Lagavulin. Marináda z whisky je jednoduchá a naprosto skvělá, dodá pak masu jako je panenka opravdu jiný rozměr!


úterý 27. května 2014

Chřestové rizoto

 
Milý deníčku...tohle je jedna z naprostých klasik, jak si vychutnat chřest. Nic složitého, nic inovativního, jen prostě hodně dobré rizoto s jemným chřestem. Když jsem jej tuhle o víkendu vařila, tak mi to přišlo jako dokonalé jídlo z dob starého mocnářství -  rakouský špargl potkává typické italské risotto. Takže, užijte si konec chřestové sezóny, kupte si zelený či bílý chřest, ať už na trzích, na farmách, v Kunraticích či v obyčejném supermarketu (tady dejte pozor abyste si nedonesli víc hlíny než chřestu) a užijte si ho, jsem zarputilým zastáncem jeho návratu do českého jídelníčku!

neděle 25. května 2014

Eton mess


Milý deníčku...sezóna jahod pomalu, ale jistě začíná a pokud si chcete zpříjemnit (nejen) víkendové odpoledne něčím dobrý a přesto rychlým, je Eton mess (něco jako Etonský mišmaš) to pravé pro Vás. A tohle zvládne vážně každý, tady žádné výmluvy uplatnit nemůžete. Tento dezert je taková luxusnější verze proslulých wimbledonských jahod se smetanou, posunutý ale tak o dva levely výše. Jako snad každý britský dezert, i tento má svoji tradici, neboť se podává začátkem června při tradičním kriketovém utkání mezi Eton College a jejím rivalem Harrow. Obě dvě to jsou prestižní, chlapecké a nechutně elitářské školy, avšak tenhle dezert se vážně povedl. Základní recept na Eton mess  můžete najít třeba zde, já však dávám přednost verzi pro dospělé. Pusinky nepeču, na to opravdu jsem líná, takže ty kupované od Marks & Spencer dokonale splní svou funkci. Ale pokud přeci jen máte chuť a energii, tak o základní recept na sněhové pusinky Vás také neochudím.


čtvrtek 22. května 2014

Salát z černé čočky s koriandrem a pečenou paprikou


Milý deníčku...venku to začíná pomalu připomínat léto a proto se vracím k lehčí stravě. Jednak proto, aby si člověk trochu pročistil organismus, ale i proto, že si to pak člověk v plavkách lehce vyčítá:-) I když třeba takoví utopenci či pečené koleno s vychlazeným pivem jsou jedny z věcí, kterých se v létě nevzdám:-) Černou čočku Beluga jsem si v poslední době hodně oblíbila, má takovou skvělou oříškovou chuť. Pro podobu salátu jsem ji doplnila sladkou pečenou paprikou, česnekem a aby to nebylo zas moc zdravé, křupavou schwarzwaldskou šunkou. Když jsem salát připravila jednoho květnového večera, najednou jsem jasně cítila, že tomu něco podstatného chybí. A to byl koriandr. Ještě před měsícem jsem ho nesnášela. Takové vietnamské phở pro mne bylo díky koriandru doslova utrpením. Ale po tomto jídle jsem jej začala milovat. Salátu dodal skvělou protiváhu, lehce to šlo do asijské fusion, prostě, byla jsem nadšená. I když jsem na to musela zlikvidovat celou rostlinku koriandru:-)


úterý 20. května 2014

Pórkový quiche


Milý deníčku...na klasickém quiche lorraine, neboli tedy koláči s cibulí, slaninou a smetanou je pro mne ta nejlepší složka dokřupava opečená slanina:-) A jelikož je kombinace cibule slaniny předvídatelná, já jej radši připravuji z jemnějšího a chuťově bohatšího pórku. Tahleta zelenina ( ve Francii označována jako koření ) se pěstovala již v Babylónii a dokonce je o něm několik zmínek ve Starém zákoně. Posedlost byla dovedena k dokonalosti v římských dobách speciálními zahrádkami s pórkem. Já však nikdy nechápala, co na tomhle divném kusu zeleniny lidé vidí. Ovšem zlomilo se to, když jsem ho zkombinovala s křupavou slaninou, smetanou a křehkým máslovým těstem. A nastal velký pórkový třesk.

čtvrtek 15. května 2014

Všechny odstíny Belgie - I. Obecně


Milý deníčku... Belgie, to je foodie ráj na zemi. Proto bych chtěla trochu obšírněji ukázat, že Belgie, to nejsou jen pralinky, pivo a wafle. Tahle země toho nabízí z kulinárního hlediska mnohem víc! Není divu, že v každém městečku, natož městě naleznete alespoň jednu restauraci s označením BIB Gourmand. Je tu největší koncentrace tříhvězdových restaurací, ovšem zde, více než jinde, platí pravidlo - musíte na to mít. Svou cestu do Belgie tedy nejlépe začněte na letišti v Praze, kde si dáte, třeba na snídani, nehorázné pivo za stovku. Věřte mi, ceny v Belgii Vám pak nebudou připadat tak strašné. Za běžné jídlo totiž dáte minimálně 20 eur a proto se zde, lépe než jinde, vyplatí jít do hodně dobré restaurace, minimálně s označením BIB Gourmand. Ano jsem foodie snob, přiznávám, já totiž dala 4 BIBy za 4 dny..
Pro začátek je však nezbytné nastínění belgické gurmánské mentality, aneb obecné uvedení do gurmánské problematiky Belgie .
1. věcí, kterou si v Belgii musíte, mon ami, dát, je pivo. Ovšem nachystejte si takových 4,50 - 5 eur za kousek! Ale věřte mi, v takové Kodani, na Islandu, natož v Norsku je pivo o hodně, hodně dražší! Piv má Belgie asi milión druhů a vůbec není na škodu (jak je tomu u nás), když Vám pivo naservírují lahvované. Je taky hloupost, kdybyste měli těch milión druhů točených, že. Já všemi deseti hlasuji pro třešňové pivo Kriek. Jasně, můžete namítnout, že to je holčičí pití, jedu na mainstreamu, ale tohle ovocné pivo je neskutečně osvěžující a když ho vypijete hodně, nebude vás bolet hlava :-)

úterý 13. května 2014

Živáňská


Milý deníčku...období chalupaření se neodkladně blíží, a jestli jste jeho fandové, rozhodně Vám mohu doporučit tento recept. A pokud ne a čekáte třeba větší společnost na oběd, je to také skvělé řešení. Maso na živáňskou kupujte vždy prorostlé a s kostí, tuk se vypeče a přesto tak zůstane šťavnaté. Je to další z našich rodinných jídel, kterým neurazíte (dámy prominou) žádného chlapa, pánům pak doporučuji jako ukázku kuchařského umění. Této slovenské klasiky je mnoho variant, já jsem pro tu nejjednodušší, jen s masem a bez dalších zbytečností.


středa 7. května 2014

Chřest s holandskou omáčkou

 
Milý deníčku...jó, chřest nám dozrál! Chřest neboli špargl je pro mne tou nej jarní záležitostí, vitamínová bomba bez které prostě nemůžu být. Bílý chřest je sice jemnější, neboť nedostane tolik slunečního svitu, zelený však nerada opomíjím, protože je pevnější a v kombinaci s holandskou omáčkou vypadá naprosto neodolatelně. A taky tak chutná! Pro skvělé jarní menu tedy zkuste chřest, nové brambory, vše bohatě zalité holandskou omáčku (která se hodí ke všemu) a sklenku bílého vína!


úterý 6. května 2014

Pstruh s batátovým pyré


Milý deníčku...klasický pstruh na másle patří mezi to nejchutnější z kuchyně našich předků. Má skvělé pevné maso a pokud ho osmažíte na másle, získá neskutečně dobrou a křupavou kůrčičku. Už jen kvůli tomu stojí za to zařadit do našeho běžného jídelníčku více ryb. Chlazeného pstruha seženete kdekoli - v rybárně, na sádkách nebo nejhůře v supermarketu. Batáty, neboli sladké brambory, naopak obsahují největší množství přírodního betakarotenu, jehož doplnění se každému z nás teď před nastávajícím létem jen hodí. Navíc obsahují velké množství vlákniny a jejich oříšková chuť udělá z obyčejné bramborové kaše opravdu vyšší level.

čtvrtek 1. května 2014

Májový čokoládový dort


Milý deníčku...neslavím Valentýna, ale líbám se na prvního máje pod třešní, i když, pravda, odkvetlou. V máji jsem se sice nevdávala, ale přesto nevěřím na pověry a myslím si, že to je pro svatbu jeden z nejkrásnějších měsíců. A pokud zrovna svatbu nechystáte, mějte se prostě jen rádi a upečte si tento májový čokoládový dort. Jsou v něm jen ty nejlepší ingredience (a to nejen) pro zamilované - láska, čokoláda a jahody. Ani se Vám jej nebude chtít na povrchu esteticky seřezávat, protože je tak dobrý a bylo by škoda o ty kousky přijít:-) Krásný máj!


 

Zpět na úvod

©2013-2014 Všechna práva vyhrazena