sobota 29. prosince 2018

Julskinka, švédská vánoční šunka


Milý deníčku...Vánoce bez švédské vánoční šunky by pro mne nebyly Vánocemi. Miluji čerstvě upečenou šunku s křupavou a voňavou krustou z hořčice a švédských perníčků pepparkakor. Pokud je neseženete, nezoufejte, dokonale postačí sušenky Lotus nebo klasická strouhanka. Julskinka, neboli vánoční šunka je součástí tradičního svátečního stolu, julbord, již od nepaměti a spolu s gravad laxem, tedy marinovaným lososem, brambory Hasselback, Janssonovým potěšením neboli Janssons frestelse, masovými kuličkami kötbullar s brusinkami, perníčky pepparkakor a jinými sladkostmi, salátem z červené řepy a lutfisk, rybou sušenou v louhovém roztoku (a není to vůbec špatné, věřte mi) se na ni o Vánocích těší většina švédské populace. Jelikož je náš pan řezník před Vánocemi bohatě zásoben jejich vynikající vánoční šunkou, která se na přípravu švédské šunky skvěle hodí, zvládneme julskinku několikrát, studenou i teplou. Vy ji zkuste třeba na Silvestra, jako součást silvestrovské tabule, nápady na servírování naleznete v receptu. Nebo teplou, čerstvě upečenou, na Nový rok!

                               Vše nejlepší do nového roku Vám přeje Vaše Housewife




pátek 21. prosince 2018

Bramborový salát


Milý deníčku...bramborový salát je klasika, která nemůže v žádné české domácnosti chybět. Svádí se o něj líté boje, zda s vejci či bez, se salámem či jen se zeleninou, zda přidat celer, zda dát jogurt nebo jen majonézu, prostě klasické vánoční vášnivé diskuze. Dáváte hrášek? Brambory na kostky nebo na nudličky? Prostě problém! Vaše maminka jej dělá nějak, Vaše babičky také nějak jinak. A teď si představte, že se vdáte! A najednou musíte dělat kompromis! A jak z toho ven? Přiznám se, že mě formovalo několik bramborových salátů. Samozřejmě ten od maminky. Ta musela své vánoční tradice taky přetvořit, neboť v tátové rodině se do salátu dává salám! Zato v máminé celer! Potom jsem na studiích narazila na kamarádku Katku a její ostravskou variaci! Takže spařená cibulka a lák z okurek! A pak přišla tchyně. A jablko do salátu a jogurt či sojanéza. A její máma. Pro změnu s full majonézovou variantou. Ale jak z toho ven? Vytvořila jsem prostě variantu vlastní. Krom brambor je v ní jablko, vejce, hrášek, okurky, mrkev, hořčice, majonéza, jogurt a lák z okurek. Salát je to hodně specifický a hodně dobrý! A jaký ten Váš?

Krásné a voňavé Vánoce Vám přeje Vaše Housewife!



čtvrtek 29. listopadu 2018

Mince pies, hvězdné vánoční košíčky


Milý deníčku...jedním z nejtradičnějších britských vánočních receptů jsou Mince pies. Malé košíčky plněné ovocnou náplní. I když je dostanete koupit hotové, či alespoň hotovou náplň, domácím se nic nevyrovná. Jsou hebce máslové, nakyslé a oproti klasickému lineckému dobře kořeněné, je to hodně příjemné osvěžení v době vánočního i předvánočního hodování. Tradice mince pies sahá až do dob křižáckých válek, kdy válečníci ve Svaté zemi ochutnali malé masové koláčky, plněné sušeným ovocem a hodně kořeněné. Odtud vysvětlení názvu - mince(d) meat, mleté maso, pie - koláč. A ano, do pravého echt mincemeat, tedy vlastní náplně, se přidává hovězí lůj. Ne v mé kuchyni. Obávám se, že to by pak Vánoce byly obzvlášť voňavé:)  Ani žádné složité přípravy a x ingrediencí. Nejlépe se mi osvědčil klasický recept od Nigelly Lawson, přidala jsem trochu víc koření a expres mince pies jsou na světě! Užívejte vánoční cukroví!






neděle 25. listopadu 2018

Telecí saltimbocca


Milý deníčku...saltimbocca (neboli něco co samo skáče do pusy) je jedním z nejjednodušších receptů a stálicí italské kuchyně, kdy víc než dříve oceníte, že secondi, neboli druhý chod, je jen tenký plátek dobrého telecího, ale plný chutí a vůní. Původem z Brescie, dnes rozšířen po celé Itálii. Hoďte veškeré předsudky k telecímu za hlavu a vychutnejte si tuhle jemnou delikatesu. Tady totiž víc než jinde oceníte jednoduchou, ale přesto zcela komplexní chuť.



úterý 13. listopadu 2018

Podzimní salát s pečenou dýní


Milý deníčku...v poslední době jedu tento salát s pečenými brambory a dýní celkem hodně, stává se domácím favoritem. Je dokonale podzimní, nestudí, naopak hřeje a skvěle zasytí. Protože pečené brambory a pečená dýně, to je to nej. Vznikl celkem náhodou, taková variace na podobnou snídaňovou misku se salátem, pečenými batáty a dresinkem z jedné brooklynské košer pekárny, kdy se nám zastesklo po NY a naší kamarádce Míše, která tam žije :) Tehdy byl ještě vylepšený o vejce, ale to opravdu není nutné. Můžete použít jakékoliv lupeny, mix listů, polníček, výborný je baby špenát, mangoldy, červenou řepu, kromě rukoly, která by ho přebila asi úplně cokoli. Salát skvěle zasytí a zahřeje, takže na podzim jako dělaný!


čtvrtek 8. listopadu 2018

Kaldoun


Milý deníčku...kaldoun je tradiční polévka již z dob c. k. monarchie, prostě vývar z drůbežích drůbků (die kaldaunen - husí drob). Klasika, která nemohla chybět na nedělním stole, když se pekla kachna nebo husa. A proto výborně sedí do klasického svatomartinského menu! Vnitřnosti a odkrojky se krásně spotřebují na polévku a na pekáč dáte již jen samotnou kachnu nebo husu. Co za to stojí, vzít si drobů o něco více, nebo dva krky nejsou na škodu, vývar je pak chuťově vydatnější. Zavářku moc nedávám, pokud se poté ládujete husou/kachnou se zelím a lokši, přijde mi to až až, ale pro ty, co nepřesvědčím, doporučuji klasické široké nudle.


úterý 16. října 2018

Vařené hovězí


Milý deníčku...moje nejoblíbenější podzimní večeře je vařené hovězí s kořenovou zeleninou a bohatě zasypané strouhaným křenem. A s hořčicí a dobrým čerstvým chlebem. Strašně jednoduché a přesto úžasné. Je to vlastně taková chudá variace na klasický tafelspitz, ale věřte mi, nic Vás neprohřeje a nezasytí v (konečně snad) sychravých podvečerech tak, jako dobré maso, štiplavý křen a podzimní zelenina!


pondělí 8. října 2018

Tortelli di Zucca - dýňové taštičky


Milý deníčku...přiznám se, že tohle léto bylo šílené. Horko mi zcela bralo energii cokoli vařit, pokud to nebyl salát nebo to nebylo to do půl hodiny hotové:) Ale nezahálela jsem, jak jistě víte z mých FB stránek, kde najdete ty nejlepší tipy na podniky, kde se skvěle najíte! Nebo čeho se vyvarovat :) Ani jsem na vaření neměla vlastně moc chuť. Ani čas! Ale. Je podzim. Sice přišel později než bych chtěla, ale je tu. Konečně. Poezie přírody, listí, zima. Brzo tma. Déšť. To je vše co chci a vařím zase skoro každý den :) A jak jinak zahájit podzimní sezónu než dýní! Už jsem samozřejmě projela všechny tradiční dýňové recepty, ale o tento jsem se s Vámi musela podělit. Klasické italské Tortelli di zucca. Pocházejí z italské Mantovy, je to hodně tradiční recept(asi něco kolem 1500!) a přes hodně nezvyklé ingredience náplně a poněkud složitější přípravu, je božský. Ano vypadá to jako ravioli, ale liší se právě náplní Zároveň přináším asi ten nejlepší recept na klasické těsto na vaječné těstoviny, pasta fresca. Šafrán můžete přidat a nemusíte, není to nutné. Stačí vejce a mouka v poměru 1 vejce na 100g mouky. Já mám ráda jeho chuť i barvu. Tortelli mám hodně ráda klasicky, s parmazánem a šafránovým máslem, nebo jen tak s pestem, je to prostě krása!





sobota 18. srpna 2018

3 minutový salát


Milý deníčku..letošní léto jsem pojala ve znamení cestování a flákání se. I ve vaření. Navíc, tahle horka moc velkému vaření nesvědčí a až na pár čestných výjimek jsme přežívali na salátech či různých zeleninových jídlech. A když je opravdu, opravdu moc velké horko, přijde ke slovu můj snad tříminutový salát. Pesto, rajčata, salát a mozzarella. Pesto mám v lednici většinou připravené předem, ale pokud ne, jeho příprava nezabere víc jak pět minut, je to totiž moje 5 minutové pesto. Pokud chcete, doplňte salát dobrým, křupavým pečivem a skvělá letní večeře je zaručena!



pondělí 25. června 2018

Bublanina


Milý deníčku...bublanina. To je začátek léta. Prázdnin. Líných dnů. Horka a bouřek. A nejlepší je s třešněmi!Dát si totiž k večeři kousek bublaniny, k tomu hrnek mléka, to jsou ty krásné vzpomínky na dětství...moje prababička dělala bublaninu z másla. Moje maminka nedá dopustit na olejovou. Já nedám dopustit na obě verze. Máslová je hutnější a voňavější, olejová zase neskutečně vláčná. Strašně dlouho jsem ji nepekla a když mne jí nedávno překvapila moje kamarádka Pája, skoro se mi zalily oči:) A jelikož je třešňová sezóna v plném proudu, bylo rozhodnuto. Tímto tedy prohlašuji bublaninu za královnu léta!




středa 6. června 2018

5 minutové pesto


Milý deníčku..jelikož pesto používám často, naučila jsem se jej dělat a) co nejrychleji a za b) co nejjednodušeji. Protože ve chvíli, kdy dorazíte z práce domů úplně mrtví, mi přijde škoda se odbývat rohlíkem a něčím k tomu, promíchat uvařené těstoviny s pestem totiž zabere pár minut a to samé se zeleninou na salát, protože Vám ke štěstí vážně stačí pár rajčat, mozzarella či jiný sýr a pesto. A proč brát kupované pesto, plné éček a konzervantů, když to jde jednodušeji? Investice do malého květináčku bazalky je prakticky mizivá. Nebo jeden větší sáček rukoly využijete nejen jako základ salátu, ale dvě hrsti si dáte stranou na pesto. Slunečnicová semínka si doma nechejte jako zdravou svačinu či na snídaňovou kaši či jogurt a pak už jen zbývá parmazán, olivový olej, česnek, sůl, pepř a citrón, což pokud vaříte, měli byste v lednici či spíži vždy najít. A výsledné pesto je hotové do 5 minut. S bazalkou je aromatičtější, s rukolou zase lehce pikantní, a můžete zkusit i jeho ořechovou verzi!


neděle 20. května 2018

Japonské nakládané ředkvičky


Milý deníčku...tsukemono je japonský výraz pro nakládanou zeleninu, která se konzumuje nejčastěji jako doplněk rýže a polévky, kdy úžasně doplňuje nevýraznou chuť rýže a naopak výraznou chuť misa nebo dashi (rybího) vývaru a nebo jako součást kaiseki, což je styl tradiční japonské haute cuisine, slavnostní večeře o několika chodech, které jsou v naprosté harmonii, dokonalé ve své jedinečnosti, chuti, přípravě, barvě a použitých surovinách, což je vždy neskutečný zážitek. A tsukemono s přesně danými pravidly co a do čeho se nakládá, bývá většinou jedním z chodů a harmonicky propojuje všechny chody. Nejraději pro moji vlastní jarní tsukemono používám klasické ředkvičky (ano, zcela nejaponskou ingredienci ;), jimž lák ještě pozvedne pikantnost. Jsou dokonalé jako příloha k jakkoli upravenému masu a neskutečně skvělé jsou do salátů. Já si je nejraději dávám na snídani s miskou dobré miso polévky, troškou rýže a kouskem rolované vaječné omelety tamagoyaki



pondělí 7. května 2018

Chřestový salát s kozím sýrem a brambůrky


Milý deníčku...chřestu se prostě nemůžu nabažit a vysloveně si letošní chřestovou sezónu užívám! Jelikož jsem vyzkoušela všechny své ozkoušené a prověřené klasiky, zapátrala jsem po něčem novém. A jelikož jsem se letos naprosto zbláznila do křehkosti, sladkosti a šťavnatosti syrového zeleného chřestu, chtěla jsem z něj vytvořit salát. No a při pátrání jsem narazila na naprostý skvost. Pan Cuketka je mojí inspirací už x let a když jsem narazila na jeho Křehký chřest s kozím sýrem a brambůrky, začaly se mi sbíhat sliny. Akorát jsem si řekla, že to chci pojmout ještě o něco svěžeji, křehčeji, jarněji :) Přidala jsem různé listy salátů, špenátu a tak, lehce nakyslou svěží zálivku, dobrý olivový olej, čerstvý kozí sýr (nic nedodá takovou štiplavost a harmonii) a bylo. Ten nejlepší chřestový salát byl na světě :)




Zpět na úvod

©2013-2019 Všechna práva vyhrazena