Sicilské pesto

 

Milý deníčku...každé léto mi zlepší náladu čerstvá voňavá rajčata. I voňavá sušená rajčata. A deštivý večer nejlépe zlepší v kombinaci s těstovinami. A pěkně zostra - tedy s chilli papričkou. A aby toho temperamentu nebylo zase moc (pokud máte i italskou domácnost, už by to nemuselo klapnout:-), čerstvá ricotta pesto zjemní a dodá pěknou krémovitost. Obávám se však, že nic takového jako pravé sicilské pesto neexistuje - a pokud ano, tak každá Sicilanska ho bude připravovat jinak. Já se ho snažím dělat co nejjednodušeji, v pracovním týdnu k večeři většinou nic složitého stejně nestíhám a chleba s paštikou mně zase nebaví. Takže mi navíc můžete věřit, že tuhle skvěle pikantní omáčku na špagety zvládnete opravdu kdykoli.

A jak na to...

2 stroužky česneku

2 masitá rajčata

6 sušených rajčat

polovina hrsti černých oliv

čtvrt hrsti kaparů

1 menší chilli paprička

1 balení čerstvé ricotty

 

Česnek oloupu. Rajčata spařím horkou vodou a oloupu slupku. Všechny ingredience (kromě ricotty) nahážu do robotu se sekáčkem a nebo rozmixuji ponorným mixérem. Nakonec přidám ricottu a domixuji. V osolené vodě s kapkou oleje uvařím těstoviny. Než je scedím, tak si odeberu naběračku vody z těstovin a přiliji k pestu. Opět promixuji. Teď mám dvě možnosti - buď jej použiji vlažné a nebo ho přeliji do menšího kastrůlku a prohřeju. Já dávám přednost variantě č. 2. Pesto promíchám s uvařenými těstovinami a podávám s nastrouhaným parmazánem.