Japonská kuřecí polévka s nudlemi udon

Milý deníčku...pokud jste sledovali můj facebookový účet (odkaz máte napravo), víte, že jsem na přelomu ledna a února byla opět po několika letech v Japonsku. Upřímně, Japonsko miluji. Běžný život by tam pro mne byl asi dost těžký, to opravdu obdiv a smekám, ale japonská kultura mě neskutečně oslovuje. A to jídlo! Asi nej jídlo co znám! A jelikož jsem už začala mít menší absťák:), chtělo to klasiku, která v zimě zahřeje a potěší. Klasickou japonskou variaci na kuřecí vývar, s pšeničními nudlemi udon, které jsou po uvaření krásně naducané a hedvábné a vitamíny zase dodá čínská brukev, neboli "zelí" pak choi. Mým tajemstvím opravdu bohaté chuti vývaru je přidání instantního japonského rybího vývaru dashi do základu. A skvělá kuřecí polévka je za hodinu hotová!

A jak na to...

Vývar:

2 kuřecí stehna

zázvor

jarní cibulka

dashi vývar, instantní v sáčku

Sáček dashi vývaru rozmíchám ve studené vodě (asi litr a půl), přidám kuře, tři asi dvoucentimetrové kousky oloupaného zázvoru, dvě omyté a na větší kousky nalámané jarní cibulky a přivedu k varu, pak hned stáhnu a vařím asi hodinu na nízkém plamenu. Potom vývar přecedím a stehna si oberu na kousky masa. V jiné hrnci si rozpálím trochu másla a přidám

2 oloupané a na kolečka nakrájené mrkve

2 nalámané hlavičky zelí pak choi (najdete i pod označením bok choi) 

tofu

lehce osmahnu, přidám kuřecí kousky a zaliji vývarem, nechám tak 5 minut vařit a ještě trochu dochutím kapkou sójové omáčky.

Nudle udon si uvařím podle návodu (můžete stejně tak dobře použít i nudle na ramen nebo soba nudle a nebo seženete i čerstvé udon nudle), dám je do misky, zaliji polévkou a nakonec přidám kousek vaječné omelety tamagoyaki (nemusí být) kterou si připravím rozmícháním 2 vajec se lžičkou mirinu a pár kapkami sójové omáčky. Vždy naliji na pánev trochu vaječné směsi, nechám dojít, zaroluji a přiliji další část, budu tak pokračovat, dokud celou směs neusmažím. Zarolovanou omeletu poté nakrájím na kousky. Využijete ji hlavně na snídani, s miskou rýže, nakládanou zeleninou a miskou miso polévky je to dokonalá japonská snídaně!

Julskinka, švédská vánoční šunka

Milý deníčku...Vánoce bez švédské vánoční šunky by pro mne nebyly Vánocemi. Miluji čerstvě upečenou šunku s křupavou a voňavou krustou z hořčice a švédských perníčků pepparkakor. Pokud je neseženete, nezoufejte, dokonale postačí sušenky Lotus nebo klasická strouhanka. Julskinka, neboli vánoční šunka je součástí tradičního svátečního stolu, julbord, již od nepaměti a spolu s gravad laxem, tedy marinovaným lososem, brambory Hasselback, Janssonovým potěšením neboli Janssons frestelse, masovými kuličkami kötbullar s brusinkami, perníčky pepparkakor a jinými sladkostmi, salátem z červené řepy a lutfisk, rybou sušenou v louhovém roztoku (a není to vůbec špatné, věřte mi) se na ni o Vánocích těší většina švédské populace. Jelikož je náš pan řezník před Vánocemi bohatě zásoben jejich vynikající vánoční šunkou, která se na přípravu švédské šunky skvěle hodí, zvládneme julskinku několikrát, studenou i teplou. Vy ji zkuste třeba na Silvestra, jako součást silvestrovské tabule, nápady na servírování naleznete v receptu. Nebo teplou, čerstvě upečenou, na Nový rok!

                               Vše nejlepší do nového roku Vám přeje Vaše Housewife

Bramborový salát

Milý deníčku...bramborový salát je klasika, která nemůže v žádné české domácnosti chybět. Svádí se o něj líté boje, zda s vejci či bez, se salámem či jen se zeleninou, zda přidat celer, zda dát jogurt nebo jen majonézu, prostě klasické vánoční vášnivé diskuze. Dáváte hrášek? Brambory na kostky nebo na nudličky? Prostě problém! Vaše maminka jej dělá nějak, Vaše babičky také nějak jinak. A teď si představte, že se vdáte! A najednou musíte dělat kompromis! A jak z toho ven? Přiznám se, že mě formovalo několik bramborových salátů. Samozřejmě ten od maminky. Ta musela své vánoční tradice taky přetvořit, neboť v tátové rodině se do salátu dává salám! Zato v máminé celer! Potom jsem na studiích narazila na kamarádku Katku a její ostravskou variaci! Takže spařená cibulka a lák z okurek! A pak přišla tchyně. A jablko do salátu a jogurt či sojanéza. A její máma. Pro změnu s full majonézovou variantou. Ale jak z toho ven? Vytvořila jsem prostě variantu vlastní. Krom brambor je v ní jablko, vejce, hrášek, okurky, mrkev, hořčice, majonéza, jogurt a lák z okurek. Salát je to hodně specifický a hodně dobrý! A jaký ten Váš?

Krásné a voňavé Vánoce Vám přeje Vaše Housewife!

Mince pies, hvězdné vánoční košíčky

Milý deníčku...jedním z nejtradičnějších britských vánočních receptů jsou Mince pies. Malé košíčky plněné ovocnou náplní. I když je dostanete koupit hotové, či alespoň hotovou náplň, domácím se nic nevyrovná. Jsou hebce máslové, nakyslé a oproti klasickému lineckému dobře kořeněné, je to hodně příjemné osvěžení v době vánočního i předvánočního hodování. Tradice mince pies sahá až do dob křižáckých válek, kdy válečníci ve Svaté zemi ochutnali malé masové koláčky, plněné sušeným ovocem a hodně kořeněné. Odtud vysvětlení názvu - mince(d) meat, mleté maso, pie - koláč. A ano, do pravého echt mincemeat, tedy vlastní náplně, se přidává hovězí lůj. Ne v mé kuchyni. Obávám se, že to by pak Vánoce byly obzvlášť voňavé:)  Ani žádné složité přípravy a x ingrediencí. Nejlépe se mi osvědčil klasický recept od Nigelly Lawson, přidala jsem trochu víc koření a expres mince pies jsou na světě! Užívejte vánoční cukroví!



Telecí saltimbocca

Milý deníčku...saltimbocca (neboli něco co samo skáče do pusy) je jedním z nejjednodušších receptů a stálicí italské kuchyně, kdy víc než dříve oceníte, že secondi, neboli druhý chod, je jen tenký plátek dobrého telecího, ale plný chutí a vůní. Původem z Brescie, dnes rozšířen po celé Itálii. Hoďte veškeré předsudky k telecímu za hlavu a vychutnejte si tuhle jemnou delikatesu. Tady totiž víc než jinde oceníte jednoduchou, ale přesto zcela komplexní chuť.

Podzimní salát s pečenou dýní

Milý deníčku...v poslední době jedu tento salát s pečenými brambory a dýní celkem hodně, stává se domácím favoritem. Je dokonale podzimní, nestudí, naopak hřeje a skvěle zasytí. Protože pečené brambory a pečená dýně, to je to nej. Vznikl celkem náhodou, taková variace na podobnou snídaňovou misku se salátem, pečenými batáty a dresinkem z jedné brooklynské košer pekárny, kdy se nám zastesklo po NY a naší kamarádce Míše, která tam žije :) Tehdy byl ještě vylepšený o vejce, ale to opravdu není nutné. Můžete použít jakékoliv lupeny, mix listů, polníček, výborný je baby špenát, mangoldy, červenou řepu, kromě rukoly, která by ho přebila asi úplně cokoli. Salát skvěle zasytí a zahřeje, takže na podzim jako dělaný!

Kaldoun

Milý deníčku...kaldoun je tradiční polévka již z dob c. k. monarchie, prostě vývar z drůbežích drůbků (die kaldaunen - husí drob). Klasika, která nemohla chybět na nedělním stole, když se pekla kachna nebo husa. A proto výborně sedí do klasického svatomartinského menu! Vnitřnosti a odkrojky se krásně spotřebují na polévku a na pekáč dáte již jen samotnou kachnu nebo husu. Co za to stojí, vzít si drobů o něco více, nebo dva krky nejsou na škodu, vývar je pak chuťově vydatnější. Zavářku moc nedávám, pokud se poté ládujete husou/kachnou se zelím a lokši, přijde mi to až až, ale pro ty, co nepřesvědčím, doporučuji klasické široké nudle.

Vařené hovězí

Milý deníčku...moje nejoblíbenější podzimní večeře je vařené hovězí s kořenovou zeleninou a bohatě zasypané strouhaným křenem. A s hořčicí a dobrým čerstvým chlebem. Strašně jednoduché a přesto úžasné. Je to vlastně taková chudá variace na klasický tafelspitz, ale věřte mi, nic Vás neprohřeje a nezasytí v (konečně snad) sychravých podvečerech tak, jako dobré maso, štiplavý křen a podzimní zelenina!