Telecí saltimbocca

Milý deníčku...saltimbocca (neboli něco co samo skáče do pusy) je jedním z nejjednodušších receptů a stálicí italské kuchyně, kdy víc než dříve oceníte, že secondi, neboli druhý chod, je jen tenký plátek dobrého telecího, ale plný chutí a vůní. Původem z Brescie, dnes rozšířen po celé Itálii. Hoďte veškeré předsudky k telecímu za hlavu a vychutnejte si tuhle jemnou delikatesu. Tady totiž víc než jinde oceníte jednoduchou, ale přesto zcela komplexní chuť.

Tortelli di Zucca - dýňové taštičky

Milý deníčku...přiznám se, že tohle léto bylo šílené. Horko mi zcela bralo energii cokoli vařit, pokud to nebyl salát nebo to nebylo to do půl hodiny hotové:) Ale nezahálela jsem, jak jistě víte z mých FB stránek, kde najdete ty nejlepší tipy na podniky, kde se skvěle najíte! Nebo čeho se vyvarovat :) Ani jsem na vaření neměla vlastně moc chuť. Ani čas! Ale. Je podzim. Sice přišel později než bych chtěla, ale je tu. Konečně. Poezie přírody, listí, zima. Brzo tma. Déšť. To je vše co chci a vařím zase skoro každý den :) A jak jinak zahájit podzimní sezónu než dýní! Už jsem samozřejmě projela všechny tradiční dýňové recepty, ale o tento jsem se s Vámi musela podělit. Klasické italské Tortelli di zucca. Pocházejí z italské Mantovy, je to hodně tradiční recept(asi něco kolem 1500!) a přes hodně nezvyklé ingredience náplně a poněkud složitější přípravu, je božský. Ano vypadá to jako ravioli, ale liší se právě náplní Zároveň přináším asi ten nejlepší recept na klasické těsto na vaječné těstoviny, pasta fresca. Šafrán můžete přidat a nemusíte, není to nutné. Stačí vejce a mouka v poměru 1 vejce na 100g mouky. Já mám ráda jeho chuť i barvu. Tortelli mám hodně ráda klasicky, s parmazánem a šafránovým máslem, nebo jen tak s pestem, je to prostě krása!

5 minutové pesto

Milý deníčku..jelikož pesto používám často, naučila jsem se jej dělat a) co nejrychleji a za b) co nejjednodušeji. Protože ve chvíli, kdy dorazíte z práce domů úplně mrtví, mi přijde škoda se odbývat rohlíkem a něčím k tomu, promíchat uvařené těstoviny s pestem totiž zabere pár minut a to samé se zeleninou na salát, protože Vám ke štěstí vážně stačí pár rajčat, mozzarella či jiný sýr a pesto. A proč brát kupované pesto, plné éček a konzervantů, když to jde jednodušeji? Investice do malého květináčku bazalky je prakticky mizivá. Nebo jeden větší sáček rukoly využijete nejen jako základ salátu, ale dvě hrsti si dáte stranou na pesto. Slunečnicová semínka si doma nechejte jako zdravou svačinu či na snídaňovou kaši či jogurt a pak už jen zbývá parmazán, olivový olej, česnek, sůl, pepř a citrón, což pokud vaříte, měli byste v lednici či spíži vždy najít. A výsledné pesto je hotové do 5 minut. S bazalkou je aromatičtější, s rukolou zase lehce pikantní, a můžete zkusit i jeho ořechovou verzi!

Jihotyrolské sýrové noky

Milý deníčku...kuchyně jižního Tyrolska je ovlivněna jak středozemní lehkostí, tak zemitostí Alp. Poctivé skvělé špeky, vynikající sýry, úžasné víno, to je to co je pro tento horský region charakteristické. Sýrové noky se hodí nejen na krásný jarní den. Mám v nich ráda pařené sýry, lehce vyuzené, dodávají nokům kouřovější chuť a ve spojitosti s čerstvým, svěžím a lehce peprným pórkem, slaností parmezánu a vůní másla, tvoří skvělou a neobyčejnou kombinaci!

Amaretti

Milý deníčku...amaretti, malé sušenky rozplývající se v puse, neodmyslitelná součást espressa. Dost často je objevíte v pekárnách, kde provoní celou místnost, jsou oblíbené a rozšířené po celé Itálii, lišící se jen konzistencí. Já mám nejraději ty z Lombardie, které jsou duté, suché a v puse po rozkousnutí samy rozplynou. Ano, existuje plno různých receptů, především s kombinací mandlí a meruňkových jader pro tu správnou hořkost, já ale spoléhám na ten nejjednodušší :)

Quiche s cuketou a rajčaty

Milý deníčku...léto je už asi definitivně fuč a nastává moje nejoblíbenější období - začátek podzimu. Žádné výčitky, že nejíte letně lehce, zase se tam pomalu a plíživě vloudí teplo, hřejivost a tuk;) Nejvíc úrody, nejvíc chutných věcí, vše co si jen člověk může přát. A proto likviduji nejen voňavá rajčata, ale i cukety, než zase bude po jejich sezóně:) Tento quiche je taková pavariace - francouzský šmrnc a italské ingredience. Quiche jsou delikátní, elegantní a přesto rustikální záležitostí, skvěle vypadají a ještě lépe chutnají...a tento je vonící po létě, louce, obilí, slunci a vzpomínkách...

Cuketové placky s parmezánem & Tzatziki

Milý deníčku...oukej, další recept s parmezánem...no, mám na něm trošku závislost, uznávám:) Ale k létu (a podzimu, zimě a jaru:) se parmazán hodí, a léto, to je pro mne hlavně cuketa. Na začátku si můžu užít smažených cuketových květů s křehkou baby cuketkou na konci, pak si ji užívat smaženou s lehkým letním bramborovým salátem, plynule přejít na křupavé a dokonalé cukeťáky, pořádnou porci přidat do koncentrovaného léta, tedy do ratatouille a sezónu zakončit nadýchaným cuketovým nákypem, na který využijete i ty přerostlé exempláře. Cuketové placky s parmezánem jsou křehké, šťavnaté a úžasné do letního horka právě s ledově vychlazenými tzatziki a orosenou skleničku bílého vína nebo střiku. A pokud budete mít doma pecorino, dejte ho místo parmezánu, placky budou ještě více výraznější!

Melanzane alla parmigiana

Milý deníčku...melanzane alla parmigiana neboli lilky po parmsku jsou skvělým letním jídlem, kdy můžete přidat voňavá rajčata a na chvíli se přenést na jih slunné Itálie. Ne, ze zeměpisu jsem opravdu měla jedničky:), parmigiana totiž nevznikla v Parmě, ale je typickým jihoitalským pokrmem, ve své původní verzi právě s lilky, ale zapéct můžete i telecí či kuřecí. Já miluji právě lilky, jsou skvěle jemné, rajčata jim zase dodají pikantnost, táhnoucí se mozzarella a parmazán, sklenku vína a k dokonalé pohodě nepotřebujete víc! 

Ricottové gnocchi s citrónovo - rozmarýnovým máslem

Milý deníčku..léto začíná a jak se jinak začít těšit na dovolenou, než si uvařit jídlo, ze kterého dýchá prosluněná Itálie? Ricotta, citrón a rozmarýn, bohaté v chuti a vůni, s těmito ingrediencemi nemůžete nikdy šlápnout vedle. Moje oblíbené lehké a nadýchané ricottové gnocchi, s voňavým máslem a výrazným parmazánem, jsou prostě vždy skvělou volbou!

                           

Velikonoční crostata s ricottou a Limoncellem

Milý deníčku...Velikonoce, to je nejen doba půstu, ale i  tradičních sladkostí - mazanců, božích milostí či dobrot světových, jimiž tradiční Velikonoce ráda zpestřuji - norský pomerančový koláč či britský Simnel cake a bochánky Hot Cross Buns. Do této společnosti patří i moje italská ricottová crostata, něco jako náš mřížkový koláč, ovšem z křehkého těsta pasta frolla, která je tradičním italským velikonočním dezertem. Já jej vždy vylepšuji o svěží citrónovou chuť a vůni. Nejlépe italským likérem Limoncello (věc kterou si rozhodně pořiďte, přes léto jej uchovávám v mrazáku a do horkých letních večerů neznám nic lepšího), pokud jej neseženete, přidejte prostě citrónovou kůru a trochu rumu. Crostata je skvělá nejen o velikonocích, krásně vláčná a přesto křupavá a osvěžující, což zvyšuji ještě přidáním brusinek. 

Gnocchi z ricotty a červené řepy

Milý deníčku...jaro klepající na dveře, předvelikonoční půst, detoxikace těla...proč nespojit příjemné s užitečným a neradovat se z naprosto dokonalých, nadýchaných a zamilovaných "ňoků"! Červená řepa je příjemně osvěží a postará se o krásnou barvu a když je prohodíte s voňavým bylinkovým máslem, doplníte nastrouhaným parmazánem či pecorinem, je svět zase o něco hezčí!

Mozzarella in Carozza - Mozzarella v kočáře

 Milý deníčku...Mozzarella v kočáře je neskutečně rychlé, oukej, hutné (tedy zimní) a naprosto skvěle uklidňující jídlo, jelikož chvíli, kdy se zakousnete a taháte kousky mozzarelly se vážně nic nevyrovná! Servíruji buď se salátem, studenými zbytky klasické rajčatové omáčky z předchozího dne nebo, ve chvílích nejvyšší potřeby, s jakoukoli pálivou chilli omáčkou.

Vánoční rizoto s dýní a kaštany

Milý deníčku...advent není to o shánění dárků, pečení cukroví, leštění a úklidu, ale o tom, že se sejdete se svými blízkými, s přáteli, s rodinou, společně strávíte čas, dáte si dobré jídlo a pití a užijete si tu naprostou pohodu a klid, protože tohle za nic na světě nevyměníte... A co doporučuji k jídlu, aby to nebylo moc složité na přípravu a přesto skvělé? Zkuste moje vánoční dýňové rizoto s kaštany a šunkou - s tímto zlatem, vyváženou slano-sladkou chutí, kaštany a krémovitostí rozhodně nic nezkazíte!