Japonské nakládané ředkvičky

Milý deníčku...tsukemono je japonský výraz pro nakládanou zeleninu, která se konzumuje nejčastěji jako doplněk rýže a polévky, kdy úžasně doplňuje nevýraznou chuť rýže a naopak výraznou chuť misa nebo dashi (rybího) vývaru a nebo jako součást kaiseki, což je styl tradiční japonské haute cuisine, slavnostní večeře o několika chodech, které jsou v naprosté harmonii, dokonalé ve své jedinečnosti, chuti, přípravě, barvě a použitých surovinách, což je vždy neskutečný zážitek. A tsukemono s přesně danými pravidly co a do čeho se nakládá, bývá většinou jedním z chodů a harmonicky propojuje všechny chody. Nejraději pro moji vlastní jarní tsukemono používám klasické ředkvičky (ano, zcela nejaponskou ingredienci ;), jimž lák ještě pozvedne pikantnost. Jsou dokonalé jako příloha k jakkoli upravenému masu a neskutečně skvělé jsou do salátů. Já si je nejraději dávám na snídani s miskou dobré miso polévky, troškou rýže a kouskem rolované vaječné omelety tamagoyaki. 

Bibimbap, korejský národní poklad

Milý deníčku...bibimbap (비빔밥) je přesně to jídlo, co chcete jíst za studených zimních večerů, neboť Vám dodá sílu, vitalitu, zahřeje a nasytí. Pro mne je to korejský národní poklad, i když dobrá, největší poklad je kimčchi. Jestli jste kimčchi ještě neochutnali, o hodně jste přišli, protože křupavé fermentované a pálivé zelí, to prostě chceš! Dokonce se o něm mluví jako o jedné z nejzdravějších potravin, které působí jako prevence rakoviny! A pozor, závislost vzniká rychle!:) Bibimbap znamená v překladu něco jako "miska rýže" a původně to bylo jídlo, kdy se vlastně mohly využít všechny zbytky. Já ho připravuji cíleně a nenechte se odradit množstvím ingrediencí, je to ve finále snadné a rychlé:) Šťavnaté maso, dobrá rýže, svěžest, pálivost, to vše prostě tvoří dokonalou souhru. Korejská kuchyně skrývá totiž netušené poklady (třeba už jen palačinky pajeon) a bibimbap je tím základním kamenem!

Pajeon, korejské palačinky s jarní cibulkou

Milý deníčku...Pajeon, (파전) neboli korejské palačinky s jarní cibulkou (jeden z mnoha druhů jeon, palačinek, servírovaných jako předkrm, příloha nebo jídlo k alkoholu) odlišná a výborná alternativa k japonským palačinkám okonomiyaki. Sypkou směs na přípravu seženete v obchodech a naskýtají se Vám dvě možnosti přípravy - buď zvolíte tradiční dongnae styl, pouze s jarní cibulkou a chilli, což mi přijde až skoro chudé, protože za mne jsou rozhodně nejlepší palačinky navíc s mořskými plody, tedy haemul pajeon. 

Indonéská laksa

Milý deníčku...Laksa je ostřejší nudlová polévka, kterou si můžete dát třeba v Malajsii, Singapuru nebo Indonésii. Překvapila mne kombinací bohatosti chutí v základu, jemností kokosového mléka a příjemnou štiplavostí na konci. Díky čerstvému koriandru je dostatečně fresh, přesto ale skvěle zahřeje v chladnějším jarním počasí. 

Okonomiyaki

Milý deníčku..okonomiyaki je skvělé sezónní jídlo do zimního období. Ač to nevypadá, tahle "japonská palačinka se zelím, nebo taky japonská pizza" je typickým představitelem japonské kuchyně a byla to pro mne už dlouho výzvou, ale, jak jinak začít nový rok, než překonáváním výzev:) Okonomi znamená "vše co máš rád" a yaki je smažený. Ale zase tam nenaflákáte vše, co Vám přijde pod ruku, pravidla jsou jasná. Buď si zvolíte mě osobně bližší Kansai-yaki styl okonomiyaki, tedy palačinku typickou pro okolí Ósaky s krevetami a slaninou nebo Hirošima-yaki, placku o něco vyšší s více vrstvami, s nudlemi yakisoba (takže smažené soba nudle), klobáskou a smaženým vejcem. Okonomiyaki  se připravuje na speciální plotýnce teppan a buď si ji připravujete sami, nebo je pro vás připravovaná čerstvá ze syrových ingrediencí. Mě však stačila klasická litinová pánev. A nebudu nic zastírat, po počáteční nedůvěře jsem zjistila, že je to vážně naprostá pecka!

Katsudon a Tonkatsu aneb japonská řízková variace

 Milý deníčku...ač jsem velkým fanouškem jak klasického řízku s br. kaší, tak i rakouské schnitzl variace, japonská klasika má něco do sebe. Japonský řízek, neboli tonkatsu, je oproti českému řízku křupavější a díky obalení v hrubší japonské panko strouhance nenasákne při smažení tolik oleje. Seženete ji v oddělení exotických potravin (určitě Tesco a svého času jsem ji viděla i v Albertu), běžně na netu, někdy i v obchodech se zdravou výživou a pro pražské v centru třeba korejské potraviny v Celnici nebo na Koněvové). Podává se s omáčkou tonkatsu (spešl kořeněná omáčka do které řízek namáčíte) a čerstvě nakrouhaným hlávkovým zelím. Katsudon, to už je taková variace "toho co zbyde" z řízku tonkatsu, pro mě ale daleko více zajímavější, s voňavou omáčkou, vejcem a rýží, neskutečně dobré a lahodné.

Rybí koláčky s koriandrem a nudlemi

Milý deníčku...víkendové vaření pro mne často znamená experimentování. A dost často s asijskou kuchyní. A pak to dopadne tak, že vezmete původní thajské rybí  koláčky a uděláte z nich japonskou/thajskou verzi s nudlemi, zeleninou glazovanou v mirinu (japonské rýžové víno na vaření, lehce seženete v e-shopech) a se spoustou koriandru. A výsledek je více než potěšující! Japonská panko strouhanka (čerstvá strouhanka ve větších hrudkách, která nenasaje při smažení tolik oleje), dodá křupavost, koriandr, zázvor a chilli pikantnost a limetka zase vše příjemně osvěží.

Bún bò Nam Bộ

Milý deníčku...v letním horku potřebuji spoustu zeleniny a pokud k tomu všemu chci i skvělé maso, sáhnu po klasice vietnamských bister plné vůně a neskutečných chutí, Bún bò Nam Bộ. Po letních závitcích moje nejoblíbenější jídlo. Pochází z jižního Vietnamu a po rozklíčování z toho dostane překlad jako nudle bún s hovězím (bò) z oblasti Nam Bộ. A jelikož si nebudu hrát na odborníka, sáhla jsem po prověřeném receptu, jak jinak, než od Viet Food Friends. A zjistila, že stejně budu muset improvizovat. Asijskou perillu jsem takhle večer po práci fakt nesehnala (zkuste SAPU nebo holešovickou tržnici, ale můžete si ji lehce vypěstovat, jak dokazuje pan Cuketka zde), citrónovou trávu výjimečně také ne a pro sušenou cibulku jsem se odmítla práskat přes celé město do Ikei. Asi kdybych nakupovala den předem tak by to (v Praze) nebyl problém, ale pokud máte okamžitý nápad v pátek večer, moc s tím nenaděláte. Ale poradila jsem si a myslím, že moje varianta je úplně v pohodě na běžné vaření. OK, klasické Bún bò Nam Bộ jako od vietnamské maminky to nebude, ale myslím, že není zač se stydět. Koriandr, zelenina, zázvor (jo, improvizovala jsem), oříšky a skvělé šťavnaté maso.

Teriyaki losos se soba nudlemi

Milý deníčku..miluju asijské nudle na všechny způsoby. K japonským pohankovým soba nudlím (opravdu to nemá se soby nic společného) se skvěle hodí právě marinový losos v teriyaki omáčce. Až nudně klasické take - away jídlo. Maso je ale křehké, správně lepkavé a ožehlé, nasáklé chutí zázvoru a chilli, prostě dokonalá kombinace. Teriyaki omáčku můžu kdykoli. Ovšem jednou jsem se na její nákup vykašlala (ehm, zapomněla) a zjistila, že když si uděláte domácí marinádu, bude to o pár levelů výše. Vše cca do 45 minut po příchodu z práce - včetně marinování.

Smažená rýže

Milý deníčku...smažená rýže je taková klasika a) když nestíhám, b) z práce vyrážím pozdě, c) zbyla mi z nějakého předchozího jídla spousta rýže  - zastavím se ještě pro čerstvý koriandr a výhonky, no a vím, že za pár minut budu mít na stole skvělou večeři a  nenadřu se:) Taková hi-tech verze mého oblíbeného jídla z dětství- smažené rýže s vejci, ale tohle je přeci jen chuťově vyladěnější verze s osvěžením v podobě koriandru a řízností chilli papriček.

Dýňový krém No.2

 

Milý deníčku...dýně je poslední dobou v kuchyni mou nejlepší kamarádkou. Pravda, moc si nepokecáme:) Ale nejen že Vám ta skvělá oranžová barva dodá energii i kdybyste už mleli skoro z posledního, tahle polévka, lehce šmrncnutá asijskou kuchyní, je skvělou variantou pro všechny bezlaktózové fandy, ať už jsou jimi dobrovolně či z donucení. I když na svůj dýňový krém No. 1 nedám dopustit, začínám ujíždět i na jeho nápaditějších variantách. A tahle voní po koření, dálkách a teplu. Což potřebujete. Jelikož tu je podzim a na podzim se vaří nejlépe!

 

Singapurská kachna

 

Milý deníčku...pokud Vás čeká důležitý oběd či večeře, a je celkem jedno jestli se jedná o oběd pro příbuzné či večeři pro přátele, chcete se předvést. Samozřejmě, pokud zvolíte českou klasiku, nemůžete šlápnout vedle, já však doporučuji se trochu odvázat a zvolit klasiku kuchyně asijské. Ne tedy kachnu pekingskou, ale singapurskou. Rozdíl je v mnohem jednodušší přípravě, kachna se pouze peče, nesuší se a nemarinuje, což Vám mnohonásobně ulehčí práci a zkrátí čas přípravy. A když zvolíte coby přílohu smažené rýžové nudle, budete naprosto nadšení. Původní recept na singapurskou kachnu jsem objevila v kuchařce Jiřího Śtifta - Dobrého kari není nikdy dost..., což je pro mne jeden z nejpovedenějších kuchařských počinů tohoto roku. Dle mého skromného soudu, úroveň českých kuchařek je hodně různá, nejsem typ, co vsadí na líbivý design a pokud máte za knihu zacvakat skoro pětistovku, receptů je tam poskrovnu a jen se to hemží líbivými fotkami a (sice promakanou) grafikou, nic vám ta kniha prostě nedá, skoro mi přijde, že si jejich autoři z lidí dělají srandu. Ke knize jsem přistoupila s despektem, prolistovala, pak se začetla a došlo mi, že přesně tohle jsem hledala. Některé suroviny jsou sice obtížněji sehnatelné, není to však úplně nereálné a třeba tyto jednoduché recepty, jako je singapurská kachna, jsou skvělé a vážně efektní. Trochu jsem si recept upravila, přidala zázvor, čímž to zase posunete do jiných geografických podmínek, ale věřte mi, že tak příjemnou alternativu klasické pečené kachny se zelím jsem dlouho neochutnala. S kachnou se výborně doplňuje i nějaké lehčí červené víno - tedy možná alternativa svatomartinského hodování?

 

Kuře na kešu oříškách

Milý deníčku...tento recept vznikl na základě inspirace asijskou kuchyní. Kuřecí maso je vděčné, rychlé hotové, ale dejte si tu práci a nekupujte ho v supermarketu, zkuste raději dobrého řezníka. Tradiční recept to sice není, jsou to prostě nudle s masem, lehce inspirované východní kuchyní, ale pokud přemýšlíte o donášce číny z rychlého občerstvení, rychle na ni zapomeňte a zkuste raději vytvořit svoji vlastní kreaci. Nudle používám klasické vaječné, recept však velice dobře funguje i s udon nudlemi. Marináda dodá masu lehce štiplavou a pikantní chuť, vše odlehčí křupavá zelenina.

Pomazánka z uzené makrely s wasabi

Milý deníčku...někdy potřebujete vykouzlit něco dobrého za minimum času. Mě k tomu stačí uzená makrela a jsem schopna připravit výbornou večeři nebo třeba pikantní dip na párty. Vždy se mi moc líbil recept na pastu z uzeného pstruha dle Nigelly Lawson. Ovšem nemám ráda kajenský pepř, jež pasta obsahuje v originále a jelikož je dle mého uzená makrela nejen chutnější, ale i dostupnější, dělám pomazánku z ní. K tučnosti a slanosti makrely se skvěle hodí něco ostřejšího, třeba taková jemná variace na japonskou kuchyni. A to je wasabi, čili japonský křen. Dostanete jej jak v pastě, tak v prášku, ale pasta je lepší, také ji víc využijete, nejen k sushi. V pomazánce je pikantní a přesto nepřebije chuť jemného rybího masa. Přidejte pečivo, čerstvou zeleninu a třeba nakládané okurky a máte výbornou a lehkou večeři.