Pórkový quiche

Milý deníčku...na klasickém quiche lorraine, neboli tedy koláči s cibulí, slaninou a smetanou je pro mne ta nejlepší složka dokřupava opečená slanina:-) A jelikož je kombinace cibule slaniny předvídatelná, já jej radši připravuji z jemnějšího a chuťově bohatšího pórku. Tahleta zelenina ( ve Francii označována jako koření ) se pěstovala již v Babylónii a dokonce je o něm několik zmínek ve Starém zákoně. Posedlost byla dovedena k dokonalosti v římských dobách speciálními zahrádkami s pórkem. Já však nikdy nechápala, co na tomhle divném kusu zeleniny lidé vidí. Ovšem zlomilo se to, když jsem ho zkombinovala s křupavou slaninou, smetanou a křehkým máslovým těstem. A nastal velký pórkový třesk.

Torta pasqualina

Milý deníčku...torta pasqualina neboli velikonoční dort, je neoddělitelnou součástí italských Velikonoc. Tradičně se pekl z 33 vrstev těsta (Kristova léta) a jako náplň bylo použito 12 vajec (12 apoštolů, překvapivě). Pochází z Ligurie, ale je rozšířený po celé Itálii. Já si jej trochu zjednodušila, používám vrstvy tři a vajec také méně, ale rozhodně to není na škodu. Na nápad, vydat se právě italskou cestou, mne přivedla kamarádka Verunka, která Itálii prostě zbožňuje. A kde jinde se slaví Velikonoce tak intenzivně než v Itálii? Tudíž si myslím, že by tento dort mohl být ten pravý (a to nejen pro ty, kteří třeba do Itálie na Velikonoce zamíří!). Upečte si ho na Zelený čtvrtek, splníte tak pravidlo zelené potraviny a navíc Vám tahle barevná nádhera dokonale zvedne náladu ( a to i v tomto "skvělém" počasí) ! Buona pasqua amici!

Quiche s hruškami a sýrem

Milý deníčku...ač Vám spojení ovoce a slaného quiche přijde zvláštní, tento recept je úžasně podzimní, sytý a hřejivý, opravdu perfektně zakončí letošní hruškovou sezónu. Jestli Vás láká netradiční spojení chutí, je přesně pro Vás. Objevila jsem jej v zářijovém čísle Gurmetu, vyzkoušela jej a nutno dodat, razantně ho upravila. Můžete připravit jak velký quiche, tak třeba malé tartaletky a servírovat je coby předkrm na rychle blížících se svatomartinských oslavách. Hrušky jsem použila trochu tvrdší, neboť měkčí by dle mého nevydržely a stalo by se z nich v koláči bláto. Koláč není moc pikantní, prim zde hrají spíše jemnější chutě, ale těsto je krásně křehké a máslové, proto skvěle ladí se sametově jemnou náplní.

 

Rajčatový quiche s kozím sýrem

 

Milý deníčku...rajčatová sezóna právě vrcholí a já se toho snažím co nejlépe využít. Rajčata jsem již odmalička nesnášela, ale naštěstí se to před pár lety zlomilo. Od té doby jsem doslova závislá na mé variaci na caprese, tedy rajčatech, mozzarelle a bazalce, zalitých dobrým olivovým olejem a lehce zakápnuté balzamikovým krémem. A co si představit lepšího než krajíc křupavého chleba s máslem a solí a k tomu rajčata vonící sluncem a pozdním létem...S kozím sýrem jsem to měla podobně, dlouho jsem s ním bojovala, ale dnes ho zbožňuji ve všech možných podobách. Pokud jste na tom stejně jako já, začněte s jemným kozím krémovým sýrem, zvykejte si pomalu a zkuste jej zakomponovat jako součást jiného jídla. Jako například do tohoto naprosto snadného quiche s kozím sýrem a rajčaty. Rajčata se neskutečně dobře se sýrem doplňují a křupavé celozrnné těsto tomu všemu dodává oříškovou příchuť.

 

 

Celozrnný quiche s cuketou

Milý deníčku...pokud mám chuť na křupavé spojení těsta a sýra, výbornou volbou je quiche (čti kiš), tradiční slaný francouzský koláč. A pokud Vás bílá mouka děsí, není nic jednoduššího než ji nahradit moukou celozrnnou a vynechat slaninu, tradiční přísadu skoro všech francouzských quichů. Překvapí vás, jak se výborná oříšková chuť celozrnné mouky dobře doplňuje s jemnou chutí cukety (ano Jean-Paule, té divné okurky). Tento quiche však není nic pro citlivé povahy. Aby té jemnosti nebylo moc, štiplavou příchuť mu dodává pořádně uzrálý sýr limburského typu. V rámci úspory času si ráno přivstanu a před odchodem do práce vypracuji těsto, zabalím do potravinářské folie a nechám v klidu celý den odpočívat v lednici, než se večer vrátím z práce domů. Další příprava je pak již hračka. Pustím si Dalidu, naliji sklenku bílého vína a za cca 40 minut přeji manželovi bon appétit.