Salmorejo, studená španělská polévka

Milý deníčku...studenou španělskou polévku jsem jednou objevila víceméně náhodou. Bylo horko. A neměla jsem čas. Tudíž - salmorejo bylo jasná volba. Oproti klasickému gazpachu potřebujete jen dobrá rajčata, dobré víno a dobrý olivový olej. tato krémová polévka ze španělské Cordóby je nejlepší vychlazená, dozdobená vařenými vejci a šunkou serrano nebo lehce osmaženým chorizem.

Lago di Garda aneb Když milujete Itálii, není co řešit, část první

Milý deníčku...severní Itálie je místem, kam se několikrát do roka snažím vracet, a to nejen proto, že mi dojde předchozí zásoba parmazánu a pecorina :) Je to asi ta nejkrásnější část Itálie, plná hor, nádherné krajiny a historických měst. A především, skvělé kuchyně. Je tu znát vliv jak rakouské kuchyně, tak tu dostanete tu nejlepší pastu. A pokud chcete vážně skvělou dovolenou, vyražte k severoitalským jezerům. A to celoročně. Největším italským jezerem je Lago di Garda. Na severu úzké, ukryté mezi skalnatými vrcholy, s pitoreskně položenými vesničkami v kopcích, obklopené vinicemi, na jihu široká placka s příjemným středomořským klimatem, cypřišovými háji, oleandry a všude se skvělým jídlem. A ano, jezdí sem všichni sportovní nadšenci, ale do této kategorie se vážně neřadím:) V létě tu najdete skvělé pláže (boty do vody s sebou) a na podzim zase frčí procházky, víno a jídlo! A kam na jihu Gardy pokud nejste autem? Výbornou zprávou je, že po celém jezeře je skvěle rozvinutá vodní doprava. Takže se dostanete prakticky kamkoli.

Kedlubny na smetaně

Milý deníčku...jedno z nejletnějších jídel jsou pro mne kedlubny na smetaně. Nebo spíš kedlubky na smetaně, protože jinak se jim u nás prostě neřeklo. A skvělé jsou jak s vařenými bramborami, tak s noky, s pošírovaným vejcem, jakýmkoli dušeným masem, karbanátky, sekanou nebo jen tak holé. Vařím jich vždy plný hrnec, který je vždy večer zcela prázdný...

Smažené cuketové květy

Milý deníčku...smažené cuketové květy jsou klasickou italskou lahůdkou, kterou nesmíte vynechat! Květy se v Itálii sbírají hned první den co vykvetou a prodávají se ještě částečně nezavřené. Pokud pěstujete cukety doma, pak máte vyhráno:) Já si tuhle lahůdku stylově uvařila při minulé návštěvě Itálie, kde mi taky místní signora commessa poradila ten nejlepší a nejjednodušší recept. Pokud máte samičí květy s malými cuketami, nedělejte si hlavu s odlamováním květů, prostě to osmažte celé. A nezapomeňte, že nejlépe chutnají horké, čerstvě osmažené a se skleničkou vychlazeného bílého vína, za mne asi nejlépe Soave...

Těstovinový salát s lososem a koprem nejen na Midsommar

Milý deníčku...Švédsko dnes slaví Midsommardagen, neboli druhý den slavnosti letního slunovratu Midsommar. Což znamená tuny alkoholu, oslavy a zahradní párty, ohně a vztyčování tzv. Midsommarstang, vysokých stožárů omotaných zelenými listy a květinami, ženy si vlasy ozdobí obřími květinovými věnci, tzv. Midsommar krans a všichni se společně veselí, zpívají, tančí a vítají nadcházející léto. Sbírání květin a bylin noc před Midsommarem má vůbec zvláštní význam. Stejně jako u nás, jsou tyto pověry spojené s tím, že kvítí má čarovnou moc, například pokud si dá dívka na Midsommar pod polštář květiny, nasbírané noc před ním, spatří ve snu svého budoucího manžela! A pokud si noc před Midsommarem sednete pod jabloň, spatříte celou svoji budoucnost! Já si letos Midsommar užila v Praze u vody, na tradiční oslavě pořádané Švédskou sekcí Severské společnosti.

Midsommar je však především oslavou rodiny a pospolitosti a proto není divu, že nedílnou součástí je jídlo. Všichni společně venku slaví, grilují a ládují se sledi, novými bramborami, koprem, gravad laxem, masovými kuličkami köttbullar, jahodami a šlehačkou v midsommartårtě, letní mandeltårtou či Pavlovou a dalšími dobrotami, nejen akvavitem;). Třeba mojí variací na těstovinový salát s uzeným lososem a koprem. Glad Midsommar till er alla!

Dorayaki, sladké japonské palačinky

Milý deníčku...dorayaki (dora = gong a yaki = smažení, opékání) jsou jednou z nejznámějších japonských sladkostí. V oblasti Kansai je pak seženete pod jménem mikasa (podle hory Mikasa nad starobylou Narou) a jsou skvělé, s jemnou střídkou a nadýchané. Tradičně se servírují s pastou anko ze sladkých fazolek azuki, kterou v Japonsku dávají skoro do všeho sladkého (zkuste koblihy s anko!)  včetně zrmzliny nebo jimi zdobí zmrzlinové poháry. Japonské děti i dospělí dorayaki zbožňují a nejen proto, že se jimi živí hrdina populárního manga komiksu, robotická kočka Doraemon. Moje varianta dorayaki je více evropská, letní, s krémem z tvarohu, krémového sýra a čerstvého ovoce, ale skvěle také chutnají se zmrzlinou, nutellou a nebo slaným karamelem! 

Acquacotta

Milý deníčku...acquacotta, neboli vařená voda, je tradiční toskánská (a také umbrijská) polévka, u které mám vždy pocit, že sedím v krajině poseté olivovníky, slunce praží a vzduch neskutečně voní, a já jím a jím..Jako všechny italské polévky, i acquacottu najdete v mnoha regionálních obměnách, lišící se v použití různých druhů zeleniny, já však osobně mám nejraději tuto prostou verzi s rajčaty, cibulí, česnekem, mrkví, bylinkami a řapíkatým celerem, vonící opečeným bílým chlebem a dobrým pecorinem...

Pohanka s bryndzou, cibulkou a chorizem

Milý deníčku...květen je čas májové bryndzy, za mne asi nejúžasnější ze všech pokladů slovenské gastronomie. Bryndza z 50% ovčího a 50% kravského mléka je jedním z nejzdravějších věcí, co si můžete dopřát! A navíc ta jemná, slaná a krémová chuť, co lehce drhne v zubech, je prostě nepopsatelně dobrá. Nejlepší bryndza je májová neboli letní, neboť se již pastviny zelenají a to je znát na mléku, ze kterého se vyrábí. A pohanka zase dodá skvěle oříškovou chuť. A aby toho zdravého nebylo moc, osmažená cibulka a chorizo tohle jídlo zase pikantně doplní.