Pohanka s bryndzou, cibulkou a chorizem

Milý deníčku...květen je čas májové bryndzy, za mne asi nejúžasnější ze všech pokladů slovenské gastronomie. Bryndza z 50% ovčího a 50% kravského mléka je jedním z nejzdravějších věcí, co si můžete dopřát! A navíc ta jemná, slaná a krémová chuť, co lehce drhne v zubech, je prostě nepopsatelně dobrá. Nejlepší bryndza je májová neboli letní, neboť se již pastviny zelenají a to je znát na mléku, ze kterého se vyrábí. A pohanka zase dodá skvěle oříškovou chuť. A aby toho zdravého nebylo moc, osmažená cibulka a chorizo tohle jídlo zase pikantně doplní. 

A cup of tea, darling?

Milý deníčku...co může být lepšího než šálek čaje, který zahřeje v pošmourném jarním dnu, osvěží v létě a uklidní při vypjatějších situacích? A více britského? Snad jen klasický afternoon tea čili five o' clock tea, čaj o páté:) Servírovaný již od čtvrté odpolední. Historie tohoto čajového obřadu sahá až do poloviny 19. století, kdy si Anna, sedmá vévodkyně z Bedfordu postavila hlavu a odmítla hladovět v čase mezi obědem a večeří. Naprosto chápu. A nechala servírovat pečivo, máslo, džem a sladkosti. A tak započala tradici nejslavnějšího společenského rituálu. Pokud si tedy chcete vychutnat svůj odpolední čaj, několik postřehů na úvod:

• Nic takového jako "anglický čaj" neexistuje! Používá se většinou směs cejlonského, assámu a keňského černého čaje. 
• Je rozdíl mezi cream tea a afternoon tea - při prvně jmenovaném dostanete k čaji scones, clotted cream a džem (viz níže), při druhé komplet menu.
• Do čaje vždy použijte pouze mléko, nikdy smetanu!
• A když už mléko, tak do šálku přijde jako první - ne kvůli lepší chuti, ale tento způsob přípravy se začal používat, aby se horkým čajem nepoškodila jemná glazura na šálcích.
• Vždy se používá sypaný čaj, pokud zahlédnete sáček, prchejte!
• Typický afternoon tea vydá za bohatý oběd/večeři.
• Můžete si k němu dopřát i sklenici šampaňského.
• Kromě čaje dostanete různé druhy sendvičů, nejtradičněji okurkové s máslem, s uzeným lososem, se šunkou, vyzrálým sýrem, roastbeefem či vejci a řeřichou. Kůrka samozřejmě odkrojena.
• Poté přijdou na řadu scones, rozinkové bochánky, které jsou teplé, vy si je rozříznete a na ně dáváte džem a clotted cream. Clotted cream, stloukaná smetana (obsah tuku 64%), je něco mezi máslem a šlehačkou. Jeden z největších britských vynálezů!! O pořadí, v jakém se dávají jednotlivé vrstvy se vedou spory. V Cornwallu dávají první džem a na něj clotted cream, v Devonu a Yorkshiru zase naopak. Takže je to na Vás. Upřímně, jestli je džem moc tekutý, tak Vám jako poslední vrstva spadne.
• Nakonec dostanete dezerty. Tradičně Victoria sponge cake (piškot s marmeládou a krémem), máslové sušenky a v luxusních hotelích čekejte ty nejdokonalejší variace cukrařiny s plátky zlata. 
• Malíček se při pití nezvedá!
• Oprašte lepší kousky ze své garderoby. I když Vám někdy britské dámy moc stylish při afternoon tea nepřijdou (neplatí pro pány), nebude lepší se přenést do časů Hercula Poirot a pro jednou být za lady/gentlemana?
• Cena za kompletní odpolední čaj je odpovídající - od cca 9 liber/os. mimo Londýn po 80 liber/os. v Ritzu se šampaňským a narozeninovým dortíkem.
• Dát si do čaje cukr už takové faux-pas není. Ani v Británii.

Pajeon, korejské palačinky s jarní cibulkou

Milý deníčku...Pajeon, (파전) neboli korejské palačinky s jarní cibulkou (jeden z mnoha druhů jeon, palačinek, servírovaných jako předkrm, příloha nebo jídlo k alkoholu) odlišná a výborná alternativa k japonským palačinkám okonomiyaki. Sypkou směs na přípravu seženete v obchodech a naskýtají se Vám dvě možnosti přípravy - buď zvolíte tradiční dongnae styl, pouze s jarní cibulkou a chilli, což mi přijde až skoro chudé, protože za mne jsou rozhodně nejlepší palačinky navíc s mořskými plody, tedy haemul pajeon. 

Minicheesecakes se slaným karamelem

Milý deníčku...proč si neudělat radost klasickým cheesecakem v mini variaci s dokonalou tečkou v podobě zlatého karamelového oka? Jednoduché a božské. A výborný dezert na párty! Ale pozor - slaný karamel? Dělám dvojnásobnou dávku a jím ho po večerech lžící...

Těstoviny s omáčkou z červené řepy

Milý deníčku...ve vzduchu už je jaro a mé tělo volá po vitamínech. Po pořádné náloži vitamínů. A třeba i k večeři. Tyto neskutečně rychlé a zdravé těstoviny z dílny Marthy Stewart to skvěle splňují, zemitost řepy výborně doplňuje slanost sušených rajčat a zjemňuje krémová ricotta. A ta nádherná červená barva v ostrém kontrastu s bělostí nadýchané ricotty... Omáčka je sice díky ořechům sytá, přesto ale jemná a garantuji Vám, že tohle bude chutnat i všem řepným odpůrcům! Řepě zdar!

Pečené kuře s mandlovou nádivkou

Milý deníčku...pečené kuře s mandlovou nádivkou v sobě spojuje to nejlepší, co si můžete o Velikonocích (a nejen o nich) dopřát. Samozřejmě, vše si můžete připravit coby samostatný pokrm, jak křehké křupavé kuře, tak výbornou jarní nádivku. Ano, každý pečené kuře zná a je to strašně obyčejné a neoriginální jídlo, ale dohromady s bramborovou kaší dostanete ten nejlepší oběd!

Norský velikonoční pomerančový koláč aneb norské Velikonoce

Milý deníčku...norské velikonoce jsou naprosto specifickým úkazem. Většina Norů se nejpozději na Zelený čtvrtek sbalí, odjedou na lyže a do úterka o nich nikdo neví, jelikož Velikonoce jsou občas také posledním možným víkendem na lyžování. Děti mají celý týden prázdniny a tak všechny chaty a chatky praskají ve švech. Pro Nory jsou také nejdůležitějšími znaky Velikonoc úplně jiné věci než naše pomlázka - a to již zmíněné lyžování, žlutá barva, pomeranče, čokoláda Kvikk Lunsj a velikonoční detektivka. Tento nesourodý mišmaš hned vysvětlím - žlutá barva, kterou malují i velikonoční vajíčka značí symbol slunce. Pomeranče byly spolu s čokoládou Kvikk Lunjs tradičním rychlým obědem při lyžování (v překladu doslova svižný oběd) a mnoho Norů na této kombinaci vyrostlo. Kvikk Lunsj je národní poklad, který nesmíte hanět a srovnávat, ale chutná prakticky jako KitKat. Zajímavostí je, že průměrný Nor sní 9 Kvikků za rok a pět z nich právě o Velikonocích. No a nesmí chybět velikonoční detektivka, neboli påskekrim, čtená nejlépe na sluncem zalité terase chaty nebo ještě lépe u praskajícícho krbu. Když jsem před pár týdny odlétala z Norska, letištní knihkupectví bylo doslova obsypané nabídkou knih doporučených jako påskekrim (a nejlepší na tom je, že 90% tvořili švédští autoři, ale o vztahu Norů a Švédů někdy jindy:) No ale zpět k jídlu:) na norském velikonočním stole nesmí chybět kromě vajec na všechny způsoby včetně oblíbeného eggerøre (míchaná vejce nastudeno na chlebu), jehněčího - påskelam  a hlavně různých druhů sladkosti, jako třeba tento pomerančový koláč. Spojuje tři věci, co Norové o Velikonocích milují - pomeranče, čokoládu a kardamom (ok, kardamom milují vždy a ve všem!) a díky kandované kůře je neskutečně vláčný, kořeněný, vyváženě sladký a trochu připomíná vánoční štolu. A cukrová poleva na něm je naprosto dokonalou tečkou! Tak ho neváhejte vyzkoušet, nejen o Velikonocích! God Påske!

Placky s tvarohem a medvědím česnekem

Milý deníčku...pomalu se blíží Velikonoce, letos obohacené ještě o jeden volný den, což znamená (když pominu liturgickou hodnotu), více času na vaření:) Velikonoční hodování začíná již Škaredou středou, na kterou by se dle tradice mělo jíst jídlo, které sice nevypadá nic moc, ale jinak je samozřejmě dobré:) A navíc by to již chtělo nějakou tu svěžest. Tvarohové placky tohle skvěle splňují a když navíc znásobíte tvarohovo - česnekovou nálož v podobě lehkého tvarohového dipu, dostanete vynikající jarní večeři.