Když blogerky vaří aneb česko - řecká škola vaření s balzamikovými krémy

Milý deníčku...minulý týden jsem měla tu čest zúčastnit se setkání blogerek u příležitosti školy vaření s balzamikovými krémy Kalamáta Papadimitriou, zaštiťované portálem Blogerky.cz a školou vaření Chefparade. Jak jsem se k tomu dostala? Před časem jsem byla spolu s ostatními foodblogerkami oslovena k vytvoření receptu s použitím balzamikových krémů, já přispěla tímto čokoládovým dortem s chilli a balzamikem. A tak jsme se jednoho krásného skoroletního podvečera sešli v holešovické škole vaření Chefparade, kde na nás čekalo několik hodin zábavy, vaření, vychlazené retsiny a hlavně spousty tipů a triků od skvělých šéfkuchařů Jana Součka (šéfkuchař La Strada Ristorante) a Alexandrose Papandreou (řecký šéfkuchař, autor mnoha kuchařek a kuchařských show), kteří pro tuto příležitost vymysleli nových 14 receptů, s tradičně netradičním využitím balzamikových krémů.

Po rozdělení do dvojic nás čekalo samotné vaření. Vždy jeden recept český, druhý řecký. A který stůl by mohl být lepší, než ten, kde jsou jahody a chřest, ha? :)

Lososová pomazánka s pažitkou

Milý deníčku...lososová pomazánka s pažitkou je skvělým a hlavně velice variabilním jídlem, všechny jí uctíte, ať už v podobě skvělé svačiny, superrychlé večeře, delikátní snídaně či dokonalé party pomazánky. Nejvíce mi chutná na chlebu, ať už domácím kváskovém, kmínovém či žitném. Tvaroh vymíchaný se šlehačkou je klasický a přesto geniální základní recept od mé babičky Verči na všechny pomazánky (mrkvová, tvarůžková, šunková etc.), dostanete tak krásně kompaktní a hladkou hmotu a co si budeme povídat, se šlehačkou je vždy vše lepší :)

Pollo alla cacciatora anebo kuře po myslivecku

Milý deníčku...pollo alla cacciatora, tohle divoké kuře ( s inspirací dle Nigelly Lawson) je dalším mým oblíbeným jídlem, pokud nemáte čas a potřebujete vše víceméně uvařit v jednom hrnci. Z kuřete ve spojení s bylinkami a rajčaty dostane výbornou šťávu, prakticky toto jídlo můžete jíst jako hodně hustou polévku a proto ho nejraději servíruji s čerstvým pečivem.

Teriyaki losos se soba nudlemi

Milý deníčku..miluju asijské nudle na všechny způsoby. K japonským pohankovým soba nudlím (opravdu to nemá se soby nic společného) se skvěle hodí právě marinový losos v teriyaki omáčce. Až nudně klasické take - away jídlo. Maso je ale křehké, správně lepkavé a ožehlé, nasáklé chutí zázvoru a chilli, prostě dokonalá kombinace. Teriyaki omáčku můžu kdykoli. Ovšem jednou jsem se na její nákup vykašlala (ehm, zapomněla) a zjistila, že když si uděláte domácí marinádu, bude to o pár levelů výše. Vše cca do 45 minut po příchodu z práce - včetně marinování.

Čokoládový dort s chilli

Milý deníčku...poslední dobou celkem ujíždím na chilli. A překvapivě i na čokoládě. A nejlepší je vše spojit v jednom. Jako inspiraci jsem si vzala klasický mexický čokoládový dort, ale na můj vkus tam bylo té čokolády málo. A taky to chtělo něčím odlehčit. Abych zaručila vláčnost korpusu a jemnost polevy, použila jsem balzamikové krémy Kalamáta Papadimitriou ( a teď si ještě představte padesátkový americký úsměv správné housewife :). Takhle, na reklamu nevěřím. Nemíním propagovat výrobky, které jsou proti mému přesvědčení (jednou jsem takhle dostala vtipnou nabídku na jistou kořenící směs do polévek plnou éček) a nebo mi prostě nechutnají. Ale tady nemám problém, použivám je prakticky už od uvedení na trh, vyhovují mi jak svou chutí, tak konzistencí. Asi největším překvapením byl ale bílý balsamikový krém s chutí pomeranče a citrónu, který skvěle dotvořil chuť krému z mascarpone. Tenhle čokoládový dort není suchý, je vláčný a přesto hutný. Pálí, hřeje a to vše osvěží krém a jahody s cukrem a kapkou balsamica. Někdy stačí ke štěstí málo...

Opravdu primitivní variace na Caesar salát s medvědím česnekem

Milý deníčku...medvědí česnek pomalu končí a proto je nejlepší jeho sezónu zakončit stylově. Proto je skvělá tato variace na Caesar salát, kdy se nemusíte držet dogmatických pravidel ohledně druhu salátu, složení zálivky a podobných hloupostí. No, s Caesarem to potom bude mít už jen společný název, ale užijete si to s nemenším nadšením a chutí.

Maso a kobliha - dobré maso, dobrý oběd!

Milý deníčku...pokud jste již zapěli oslavné ódy na Sansho a o jejich slideru s krabem nebo hovězí rendangu se Vám už i zdá, je správný čas vyzkoušet nové dítko Paula Daye, bistro/řeznictví Maso a kobliha. Za poměrně krátkou dobu existence už se stihlo dostat do michelinského průvodce a pro mě osobně to je místo, kde fakt cítíte radost - radost z vaření, z dobrého jídla, z dobrého masa, protože dobré maso - dobrý oběd! Maso a koblihu najdete hned naproti Sanshu v Petrské a je to místo kam můžete zaskočit na nečekaně dobrý oběd, probírat byznys, zajít po práci na pivo a něco k němu, nebo na sobotní brunch spojený s nákupem klobásek, slaniny či masa. Hodně dobrým nápadem pro nerozhodné je i nabídka masových bedýnek z The Real Meat Society. Je to jedno z těch míst, kde se dobře cítí všichni - a cítíte to i z obsluhy nebo majitele. Ceny jsou vyšší. Možná Vám přijde hodně divné dát za párek s kaší 165,- plus pade za koblihu, ale věřte mi, že to za ty prachy stojí. Maso je skvělé - u Paula Daye by nikdo snad nečekal ani nic jiného. Pivo je skvělé - osobně mám moc ráda Matušku a tady máte minimálně dva druhy točeného. Pokud se ale v jídle jen porýpete a na oběd si dáváte salát, nechoďte sem. Jí se tu tradičně od čumáčku po ocásek a to co dostanete je výkvět britské pub klasiky. Maso, tučné maso a ještě tučnější maso. Ale není třeba mít obavy. Pokud na oběd zvládnete svíčkovou s knedlíkem, řízek nebo smažák, budete na tom kaloricky nastejno. Ale bude to asi o stoprocent lepší. Sezónní nabídka doplňuje stálé menu a pokud si chcete udělat rychlé povědomí o tom, co zde čekat, nabízím malou ochutnávku:

Pokud máte malý hlad, zasytí Vás sekce Něco menšího - vepřové kůžičky s avokádovým dipem, polévka, slider s kroketami či se smažákem (právě v nabídce). Ale za mě, one and only, skotské vejce (95,- CZK). Maso je neskutečně šťavnaté, žloutek krémový, panko strouhanka křupe a k tomu lehce pálivý, nasládlý dip. 

Těstoviny s mátou, chilli a kapary

 Milý deníčku...mého kamaráda Jirku znáte. Nejen že stojí za vizuální stránkou blogu, oba milujeme cestování (jak prožít jeden den v Hanoji jste si mohli v jeho podání přečíst zde), ale i skvěle vaří. A když mi jednou uvařil tyhle těstoviny s mátou, kapary a chilli, věděla jsem, že má smůlu a tento recept mu prostě sprostě ukradnu:) Je fakt, že použití rajčatové passaty místo cherry rajčat je můj skromný nápad (a je mi jasné, že si to taky vyžeru), ale jinak, jak Jirka říká, je to recept z jedné berlínské kavárny a popsal mi ho přesně v 17 slovech (holt, mě to trochu víc kecá..) Každopádně, když přidáte mátu, dostanete skvěle osvěžující jídlo, které v kombinaci se slanými kapary (kupte si ty naložené v soli), chilli a parmazánem tvoří naprosto neodolatelnou a unikátní kombinaci...